什么是雪纺绸？(chiffonade?)
雪纺绸是一种将草药和蔬菜的叶子切成细条的方法。这种技术经常被用来制作有吸引力的装饰物。这也是一种流行的方式来释放草药中的芳香油，以增强风味。
这种切割方法的叶片必须足够大，可以堆叠和滚动。基于这一标准，以及罗勒在许多菜肴中的受欢迎程度，罗勒通常被认为是雪纺绸中最受欢迎的草药。这个过程需要从茎中取出5到10片罗勒叶，并将最大的一片叶堆放在底部。从叶子的长边开始，这堆叶子必须卷成一个紧密的圆筒，就像一支小雪茄。用一把非常锋利的刀，将叶子水平切割成丝带。。
雪纺技术也经常用于切割多叶蔬菜，如卷心菜、羽衣甘蓝、甜菜、菠菜和莴苣。这些小条可以用作蛋卷的填充物、装饰物或新鲜沙拉的原料。一些雪纺绸说明书警告不要将草药或蔬菜切得太薄，因为这可能会损伤纤维，使其失去吸引力和苦味。提前准备的雪纺绸的储存建议通常包括将切碎的叶子浸入冷水中以防止变色。。
需要切成小块的非叶类蔬菜通常被切碎或切碎，这也包括切成薄片，但不滚动。一些更结实的卷心菜品种可以用雪纺技术切碎或切碎。切碎通常也适用于硬根蔬菜，如土豆、胡萝卜、洋葱、芜菁和防风草，如果这些蔬菜要制成肉饼用于油炸或作为沙拉配料。
如果根类蔬菜要炒的话，如果把根类蔬菜切成细丝而不是细丝的话，它们通常会保存得更好。朱利安蔬菜像火柴棍。它们是用一种叫做曼陀林（mandoline）的厨房切片机制作的，或者把蔬菜切成薄片，堆叠起来，然后切成大约2到3英寸长的条状。
其他常见的蔬菜切割技术包括切片、切碎、切块和切碎。配方通常说明首选哪种方法。这些偏好通常基于所使用的烹饪方法。如果一道菜需要慢煮或炖，蔬菜通常会切成大块或薄片，这样在烹饪过程中不会分解。相反，如果菜谱指示用油炸、平底锅煎或翻炒配料，蔬菜通常会切碎或切成丁，以确保它们快速均匀地烹调。。
- 发表于 2022-01-24 16:49
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- 分类：美食
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