什么是烹饪阿尔卡托乔？(cooking al cartoccio?)
cartoccio烹饪是意大利语的一个术语，用于在纸包装中烘焙食物。在意大利料理中，意大利面、鱼和家禽是最受欢迎的菜肴，尽管许多其他食物可能使用这种方法制作。al cartoccio烹饪的目的是在包装内产生蒸汽并保持食物的水分。在上菜的时候，可以在桌上放上al cartoccio碟子，而碟子仍在纸上，或者在上菜之前把纸取下来。
“cartoccio”一词也被称为“en papillote”，意思是纸袋、邮袋或包裹。烹调铝盒用的特殊防潮纸被称为羊皮纸，通常在杂货店的过道上用铝箔纸和塑料纸包裹。如果没有羊皮纸，可以用铝箔纸代替，尽管它没有相同的美学效果。羊皮纸可以卷成卷，也可以是各种尺寸的单张纸。
除了它的审美吸引力，烹饪al cartoccio有助于食物保持水分和天然风味的强度。不需要额外的油，因此al cartoccio菜肴可能更健康，热量更低。除了某些肉类可能需要更长的烹调时间外，烹调al cartoccio既省时又节能。
对于al cartoccio烹饪，原料可以在用纸包装之前部分煮熟，也可以直接在纸包装中组装。一整道菜可以用卡通乔烤制，也可以分为单独包装的部分。由于羊皮纸是防潮的，所以在烘烤前可以在盘子里加入适量的水、汤料或酱汁。在烘烤过程中，用水刷洗或喷洒羊皮纸也很重要，以防止羊皮纸燃烧和碎裂。。
折叠包装有几种不同的方法。食物可以斜放在纸上，也可以与垂直和水平边缘对齐。然后，可以将纸整齐地折叠到信封中，并将末端塞进信封中，或者将纸的边缘卷曲在食物的顶部和末端。上菜时，信封可以整齐地打开，露出里面的食物，也可以快速切开。打开包装纸时，应小心避免蒸汽灼伤。。
- 发表于 2022-01-24 17:22
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- 分类：美食
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