高级烹饪，发音为/OAT kwih ZEEN/，是一个法语术语，翻译为“高级烹饪”，或者更准确地说是“高级烹饪”这是一种烹饪和食物准备的方式，通常由高水平的厨师精心准备，而且通常分量很小。这个词最正确地用来指1750年至1975年间的经典法国菜肴。正是在这段时间，所谓的“新烹饪”，意思是“新烹饪”，被开发出来。然而，有些人现在用“高级烹饪”来区分任何美食，无论其起源如何。在现代，这种风格已经变得有了一定的流动性，厨师们经常对他们准备的食物种类有一些自由。因此，该术语通常用于指特别注重外观的食物，用于大型庆祝活动，尤其是社会高层成员，需要极其复杂的烹饪方法。最常见的是，它是使这顿饭成为精英的核心方法，尽管有一些招牌菜，尤其是与这类烹饪相关的酱汁，可以帮助它脱颖而出。。

最早的刻画

对这种菜肴的最早描述来自14世纪的手稿《Le Viandier》，该手稿翻译成英语，称为“肉类的制备者”这本书是由法国国王查尔斯五世的厨师大师泰勒文特写的。在这本书中，我们确定了被称为“高级烹饪”的三个关键要素：对调味品的重视和香料的大量使用；将菜肴中的蛋白质从调味汁中分离出来；特别是复杂的准备说明。。

核心要素

17世纪中期的一本书《法兰西菜》（Le Cuisinier Français）——翻译成英语为“法国厨师”——提供了一些现在被视为这类菜肴最具代表性的元素的食谱。Roux基本上是各种酱汁的基础，就是一个例子。它通常是由面粉，通常是纯小麦面粉，加上黄油或猪油等脂肪慢慢烹调而成。由此产生的产品被用作调味品的基础，如béchamel，这是一种白色调味品。

闹剧是另一个例子，它是一种由鸡肉、蘑菇和洋葱等物质制成的填料；联络剂也是如此，它是一种由蛋黄和重奶油制成的增稠剂。大多数烹饪专家也认为肉汤是一种由肉糜或洋葱或胡萝卜、芹菜和芹菜制成的调味肉汤，也是这种烹调的一种固定方式，尽管传统的金块通常不同于当今世界许多超市里人们所能买到的调味立方体和商业基地。此外，菜肴通常还与一系列的原料和酱汁有关，尤其是贝纳伊、库利斯和雷莫拉德斯。。

烹饪方法

这种烹饪方式的另一个关键是其复杂的方法、细致的刀法，以及糕点在主菜中的独特用途。在许多情况下，复杂性源于单独烹饪一道菜的各个部分，并在最后呈现时将它们组合在一起，但它也涉及到菜的每个部分的风味层次和许多成分，例如酱汁。

特别是一些准备工作与经典高级烹饪的概念密切相关。例如，在肉酱中加入牛奶制成的Béchamel沙司，以及由黄油、蛋黄和柠檬汁混合而成的荷兰沙司。肉冻是一种美味的果冻，用于模制菜肴或作为釉料，也是另一种。清汤（一种澄清的肉汤）和forcemeat（一种生肉或熟肉或蔬菜）也是密切相关的。forcemeat是一种生肉或熟肉或蔬菜，经过细磨、调味并与面包屑混合而成。这门课的主菜包括贝罗尼鱼片和烤荷包蛋。。

学习和完善艺术

大多数烹饪学院和专业烹饪学校都会教授学生高级烹饪的基础知识，但通常不需要正规教育。任何认真学习和完善自己技能的人，通常都可以通过仔细学习烹饪指南或通过观看电视或在线教程来实现。通常情况下，厨师需要一些微妙的工具和平底锅来获得准确的结果，而大多数菜肴需要相当长的时间来准备，因此耐心几乎是必不可少的。凭借时间和毅力，大多数人都能掌握这门艺术的基本核心，尽管大多数人发现它不适合日常家居使用。。