什么是卡拉洛？(callaloo?)
Callaloo，或calaloo，是一种辣味加勒比海汤或炖菜的名字，也是几种用于制作炖菜的热带植物的可食用叶子的名字。用于制作这道菜的植物是大叶子的植物，有淀粉可食的根，叫做芋头、大仙、鞣质、苋菜或秋刀豆。如果没有这些蔬菜，一些厨师会用菠菜或羽衣甘蓝代替。卡拉洛菜谱和不同类型叶子的使用因地区而异，但炖菜中总是含有一些叶菜。炖马蹄莲叶作为配菜与许多食物一起食用，或用作酱汁。。
这种炖肉最初是由来自西非的奴隶和移民制作的。食谱包括本地蔬菜和秋葵，它们被加勒比海不同岛屿的本地植物所取代。在特立尼达和多巴哥，芋头叶被蒸成热叶蔬菜，也被用来做卡拉洛汤。牙买加美食将其作为蒸苋菜叶或炖菜的一种成分。波多黎各人喜欢在炖菜中加入坦尼娅或马兰加，而其他岛屿则有自己的变化。。
卡拉洛炖菜的食谱通常包含食盐猪肉、秋葵、蟹肉、虾、辣椒、百里香、芫荽和大蒜。一些版本要求添加切碎的根类蔬菜，如山药、油芋或芋头，以及青香蕉，厨师们可以加入手头上的其他成分，让它有自己的味道。在特立尼达和多巴哥，椰子奶也被添加到食谱中。由此产生的浓汤是油炸或黏糊糊的饺子、通心粉派、捣碎的山药、煮青香蕉或米饭。。
用于制作这道菜的多种绿色蔬菜在美国南部、加勒比海以及热带中美洲和南美洲地区野生生长。牙买加的苋菜（又名苋菜）是一组观赏植物的一部分，它们很容易从高质量的亲本植物中重新种植，很容易在后院花园中种植。大多数种类的植物需要大量的水和充足的阳光。这些植物通常长出大的心形或椭圆形的叶子，因此它们也需要空间来传播。。
卡拉洛叶具有其他绿叶蔬菜的所有营养益处。它们富含纤维、铁和钙，并含有大量维生素A、B和C、叶黄素、氨基酸和胡萝卜素。虽然新鲜的叶子提供了最多的营养，但它们也可以在特产或本地杂货店的罐头中购买。
- 发表于 2022-01-24 20:49
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- 分类：美食
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