什么是中国佬？(a chinoise?)
chinoise是一种锥形筛子，当需要特别光滑的质地时，用来过滤食物。食物可以通过筛子过滤，将果肉过滤到均匀的稠度，同时留下固体碎片。烹饪爱好者主要使用chinoise制作奶油冻、酱汁和汤料。它也可以用来将糖粉撒在甜点上，以获得诱人的丰盛效果。
chinoise通常由不锈钢制成，有一个宽口边缘，窄端有一个细孔。这种锥形的设计将液体和过滤过的食物通过中心漏斗，这样就可以很容易地将其放入锅或罐中。它们中的许多都配有金属丝支架，用来将筛子悬挂在罐子上，还有一些则挂在罐子的边缘上。
要使用chinoise，食物要放在张开的口中，并让其排出。这些过滤器中的许多都配有一个木制杵，用来将食物捣碎并通过筛网过滤，留下诸如皮和种子等固体碎片。如果没有杵，一把小抹刀就足够了。不应使用金属工具，因为它们会刺穿网格。使用chinoise的结果是一种光滑、均匀的液体。
在选择chinoise时，值得考虑额外的功能，例如支架和杵。厨师们可能会注意到把筛子放在锅或罐子上时手臂会绷紧，当食物通过筛网时，体力消耗会增加。一个简单的钩子或支架将使工作更容易。如果不包括杵，则需要单独购买一个，才能最大限度地使用chinoise。
chinoise并不是一种便宜的餐具，许多临时厨师很难证明价格合理。在许多情况下，更传统的过滤器或粗棉布就足够了，尤其是在很少的情况下使用。然而，它确实填补了其他筛子无法比拟的角色，严肃的烹饪爱好者可能会因为它的缺失而感到阻碍。
关于这个器具的名字有点混乱。“Chinoise”是一个法语单词，是汉语的女性形式，指的是中国农民戴的圆锥形帽子。通常，这种装置被称为男性化的“中国人”这个词有时也用来指带有钻孔的锥形筛子，但大多数厨师把这个装置称为瓷帽。有些人可以互换使用这些术语，这有时会导致混淆。
- 发表于 2022-01-24 22:27
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- 分类：美食
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