什么是克里奥尔沙司？(creole sauce?)
克里奥尔沙司是卡津美食的主食，用于制作或装饰新奥尔良及周边地区常见的许多菜肴。番茄和番茄酱可以做成罐头。添加大量香料和配料制成最后的酱汁，通常会将酱汁煮至足以覆盖其他食物的稠度。克里奥尔沙司可以用作许多其他食物的配料，比如米饭、豆类、烤香肠、鸡肉和鱼的配料，或者三明治中的配料。。
克里奥尔沙司在卡津烹饪中常被称为“红色沙司”或“红色肉汁”，在卡津烹饪中通常以“三位一体”开始。这种三位一体的酱汁由洋葱、芹菜和甜椒切成小块，并以不同的量混合而成，不过这种酱汁通常由一份辣椒到两份洋葱和芹菜组成。这些切成丁的蔬菜在少量的油或黄油中烹饪，直到变软，洋葱变成半透明。此时，有时可以加入一团黄油和面粉，尽管有些食谱完全不允许这样做。。
切碎的大蒜通常与三位一体一起添加到克里奥尔酱中，但通常是最后添加，因为烧焦的大蒜味道不好。一旦这些原料煮熟，就加入罐装或新鲜切碎的西红柿；有些菜谱也需要番茄酱。还可以添加月桂叶和百里香叶，以及盐、胡椒和辣椒，或三者的组合，通常被认为是“克里奥尔调味品”然后，简单的食谱可能会指示厨师简单地慢炖这种混合物，直到它变稠。。
然而，许多食谱都要求在酱汁中加入鸡肉或鱼汤，然后将酱汁煮沸，降低热量，并允许炖至变稠。需要添加汤料的食谱通常是那些使用肉酱进一步加厚酱汁的食谱。然后将成品酱汁调味，在食用前去掉任何月桂叶和百里香叶。米饭和豆类通常与克里奥尔沙司一起食用，不过它也可以倒在烤鸡、香肠和鱼上，是一种很受欢迎的鱼或虾三明治调味品，被称为“po’boys”。
- 发表于 2022-01-25 00:52
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- 分类：美食
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