什么是巧克力吗？(moelleux au chocolat?)
Moelleux au chocolat是一种法国甜点，由一个带有液体中心的巧克力蛋糕组成，通常分大小烘焙。在英语中，这种甜点通常被称为巧克力熔岩蛋糕或熔融巧克力蛋糕，因为“熔融”巧克力中心。个别蛋糕通常在高档餐厅供应，但甜点也相对简单，即使是没有烘焙经验的人也可以在家中厨房烘焙
关于这种甜点的起源，目前还没有共识。纽约厨师Jean Georges Vongerichten声称，他在1987年无意中发明了融化的巧克力蛋糕，因为他过早地从烤箱中取出了一块海绵蛋糕。然而，其他消息来源称，moelleux au chocolat是法国烹饪中最古老的甜点之一。另一种起源理论认为，这些蛋糕是基于迪翁·卢卡斯（Dione Lucas）的巧克力蛋奶酥蛋糕配方制作的，他是最早在20世纪40年代将法国食谱引入美国的人之一 .
不管它来自哪里，moelleux au巧克力都有蛋奶酥、蛋糕甚至布丁的特点。这些蛋糕可能最类似于蛋奶酥蛋糕，因为食谱通常是无面粉的，蛋糕冷却时会沉在中间。像蛋奶酥和海绵蛋糕一样，巧克力熔岩蛋糕依靠打好的鸡蛋来获得质地和口感。液体中心有一种像布丁一样的稠度，随着冷却变稠。
当然，任何moelleux au巧克力配方的主要成分都是巧克力。因为蛋糕的风味依赖于巧克力，所以高品质的巧克力对一个好蛋糕来说很重要。大多数食谱都要求吃苦乐参半或黑烘焙巧克力。一些食谱包括少量可可粉，以获得更多的巧克力风味
鸡蛋、黄油和糖是制作融化巧克力蛋糕的其他基本原料。黄油和切碎的巧克力一起融化。鸡蛋和糖的混合方式有两种：整个鸡蛋可以和糖一起搅拌，用搅拌器搅拌几分钟，直到混合物变得轻盈蓬松；或者，只将蛋黄搅打成糖，将蛋白分开搅打，直到形成峰值。
融化的巧克力和黄油混合物被搅拌到鸡蛋和糖的混合物中。如果蛋清是分开搅打的，它们最后会折叠起来。Moelleux au巧克力可以包含额外的成分，如香草或其他调味提取物、浓缩咖啡粉，有时甚至面粉
融化的巧克力蛋糕通常在单独的拉美金、烤盘或松饼罐中烘焙。它们只需烘烤几分钟，以保持中心液化，通常从烤箱中加热供应。Moelleux au巧克力可以与香草冰淇淋或鲜奶油一起食用，但也可以单独食用。
- 发表于 2022-01-25 04:18
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- 分类：美食
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