什么是戈尔梅·萨布齐？(ghormeh sabzi?)
Ghormeh sabzi是波斯菜肴中的一道传统菜肴，是一种草本炖菜，新鲜的绿色草本植物和绿叶蔬菜在油中炸至干燥变黄。炖菜通常包括胡芦巴、欧芹、韭菜或韭菜，但也可能包括许多其他种类的蔬菜。其他传统配料包括阿曼柠檬、橄榄油、芸豆和鸡肉、羊肉或牛肉。烹饪古尔梅·萨布齐（ghormeh sabzi）可能很耗时，但有干燥、冷冻和罐装的草药可以缩短烹饪过程。。
准备工作从清洁、干燥和切碎绿色原料开始。除了胡芦巴、欧芹和韭菜，常见的蔬菜选择包括菠菜、芫荽、葱和莳萝。彻底干燥后，将其切碎。切碎的绿色蔬菜在干锅中高温烹调，直到水分完全蒸发，然后在热油中炒至棕色。
芸豆是豆科植物的常用选择，尽管有时也会使用其他干豆或黑眼豌豆。熟的干豆或罐装豆都是合适的。虽然橄榄油给这道菜增添了风味，但一些食谱要求用味道更中性的油来炸青菜。
干柠檬被称为阿曼柠檬，是伊朗菜和中东菜的重要原料。尽管有这个名字，它们实际上是酸橙，有时被称为黑酸橙。成熟的水果在盐水中煮沸，然后在阳光下晒干，直到它们变硬变黑。它们可以整粒使用，也可以在汤和炖菜中压碎，为任何菜肴增添独特的发霉酸味。柠檬汁用于ghormeh sabzi食谱中，不包括阿曼柠檬。
戈尔梅·萨布齐通常包括肉。常见的选择包括羊肉、牛肉或鸡肉，但有时也会使用小牛肉。素食主义者可以用豆腐做这道菜，也可以简单地去掉肉，在菜中加入土豆来增加口感，因为味道更依赖于草药和绿色蔬菜，而不是肉。一些食谱还包括胡萝卜、芹菜甚至芜菁。
有很多方法可以加快戈尔梅·萨布齐的准备工作。绿色混合物有脱水混合物、冷冻混合物和罐装。脱水蔬菜在水中浸泡，然后油炸；冷冻的混合物已经炸好了。罐装食品不仅包括油炸蔬菜，还包括除肉以外的所有食品。
- 发表于 2022-01-25 07:43
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- 分类：美食
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