什么是拉萨姆？(rasam?)
拉萨姆是一道起源于印度南部的菜，但后来在印度各地变得很普遍。它通常是一种水性汤，味道偏酸。传统上，这是南印度餐中的第二道菜，之后是米饭。
根据地区的不同，这道菜在不同的语言中可能有不同的名称和含义。在其原始语言泰米尔语中，rasam被翻译为“juice”，而卡纳达语将其翻译为“essence”泰米尔地区的婆罗门（Iyengars）知道这道菜叫“chaathamudhu”，大致翻译为“ambrosia”这道菜也被年长的南印度人称为“pulichaar”，意思是“酸”
据说这种汤最初以罗望子和胡椒为主要原料，因为它们曾在南印度大量存在。最终，最初版本的变体有一个共同的因素：酸味。为了获得那种刺鼻的味道，人们使用了不同的酸性水果，比如西红柿、柠檬、酸橙和菠萝。姜、芥末籽和孜然等不同的香料也可以用来达到酸味效果。有些版本的汤甚至使用全蔗糖，或jaggery，以获得更甜的味道。。
除了酸味的水果外，rasam的另一种主要成分是扁豆，在印度称为“dal”。扁豆使菜体和质地更好，有时用来切断汤的酸味或辣味。有时，将木豆捣碎以减少汤的水分。Rasam本质上是一种素食汤，因此可以添加不同的绿色蔬菜，如咖喱叶、芫荽叶和芫荽叶。豌豆也是扁豆的伴侣，提供了不同的质地。
其他具有明显印度特色的拉萨姆配料包括咖喱、姜黄和阿萨菲达。椰汁通常与咖喱香料搭配，也可以用来做汤。许多杂货店都有包装好的罗萨姆粉，它结合了所有辛辣成分的味道。
Rasam对健康有很多好处，比如酸性水果中含有大量的维生素C，西红柿中含有大量的维生素a。绿叶蔬菜提供纤维、叶酸和镁，而罗望子据说有助于正常消化和降低胆固醇。汤中的小扁豆也能提供蛋白质，尤其是对于那些从肉类中获取的蛋白质不足的人。
- 发表于 2022-01-25 08:43
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- 分类：美食
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