什么是法内斯卡？(fanesca?)

Fanesca是厄瓜多尔的一种汤，传统上在复活节这一周供应。制作过程需要许多复杂且耗时的步骤，这很可能会影响制作的频率。制作和食用fanesca是一项大规模的社会活动，因此它几乎总是以大份量制作。大多数食谱可供20-25人食用。...

Queso fresco, which is used to garnish fanesca.

Fanesca是厄瓜多尔的一种汤，传统上在复活节这一周供应。制作过程需要许多复杂且耗时的步骤，这很可能会影响制作的频率。制作和食用fanesca是一项大规模的社会活动，因此它几乎总是以大份量制作。大多数食谱可供20-25人食用。

Cannellini beans, which are used to make fanesca.

fanesca的原料通常包括南瓜、卷心菜、玉米和无花果叶葫芦，也被称为malabar葫芦。此外，至少使用了12种不同的豆类和土豆。通常使用的豆类品种包括蚕豆、特雷莫科豆和卡纳利尼豆。

传统的fanesca肉汤不含水，只使用牛奶。有些厨师喜欢用水代替一些牛奶。干盐鳕鱼必须在牛奶中浸泡24小时。鳕鱼的味道可能很苦，因此根据个人口味，鳕鱼最终可能会加入汤中，也可能不会加入汤中。只有真正喜欢这道菜的人才能品尝到汤中干盐鳕鱼的味道。

由于食材众多且烹饪要求复杂，烹饪fanesca通常是一项集体活动。所有的食材都是分开烹调的，烹调时间长短不一，所以烹调过程的不同部分由不同的人进行。在所有原料都经过适当的烹调，然后捣碎或制成泥状后，加入鳕鱼奶，并将原料一起烹调，以使味道混合。这道汤配有煮熟的鸡蛋片、油炸芭蕉、辣椒、奎索壁画和辣酱。酸橙腌制的洋葱和油炸的肉馅卷饼通常会放在一边。。

在厄瓜多尔，fanesca使用的所有原料都是新鲜的，在烹饪开始前从市场上购买。fanesca所需的许多原料只在靠近Cuenca市的厄瓜多尔南部高地上找到。大部分原料由厄瓜多尔南部的土著居民种植，主要销往当地市场。

有时，在厄瓜多尔的其他地区很难找到这些成分。其中一种成分是安第斯山脉特有的小而淀粉含量高的梅洛科斯土豆。要想在世界其他地方制作这种独特的厄瓜多尔菜，需要用某些食材来替代，这让正宗的fanesca变得更加难以捉摸。