什么是阿尔塔穆拉广场？(pane di altamura?)
Pane di Altamura是意大利东南部的一种地区面包。这种面包外表坚硬，内部呈软黄色，由阿尔塔穆拉和周边城市的当地食材制成。受欧盟（EU）和原产地保护组织（DOP）的保护，只有在这些地区生产的面包才能被称为pane di Altamura。
作为一种古老的面包，公元前37年第一次有记录地提到阿尔塔穆拉面饼。虽然它是以阿尔塔穆拉市命名的，但它也是在波吉奥西尼和普利亚格拉维纳镇，以及米勒维诺·穆尔奇和斯皮纳佐拉镇真正制作的。使用与正宗版本相同的方法和成分制作的面包，但不在官方区域内，被称为pane tipo di Altamura。Tipo在意大利语中的意思是“类型”
硬小麦粉在意大利语中被称为grano duro，是这种面包的主要成分。Archangelo、Simeto、Apulo或Duilio是小麦粉的唯一选择。还使用了天然的本地酵母，以及水和海盐。
为了制作阿尔塔穆拉方格，将原料混合，然后在撒了面粉的表面上揉捏，然后让其上升至少一个小时。然后，面团被第二次揉成圆形。一旦成形，它就可以休息并再次升起。第二次上升后，在木炉中烘焙。在烹饪过程的最后几分钟，烤箱保持打开状态，以使面包具有标志性的厚棕色外壳。
一条面包的重量可达10磅（4.5公斤）。然而，通常情况下，面包的重量接近2磅（0.9公斤），通常不低于1磅（0.45公斤）。这种面包可以保存两周以上，尽管它不使用人工防腐剂。
传统上，意大利居民通过朝圣来购买阿尔塔穆拉窗格玻璃。他们将在城里度过一天，在当地餐馆吃饭，欣赏历史和风景，然后带着买来的面包回家。这些旅行不仅仅是买面包的短途旅行；他们是公民文化遗产的一部分。这一地区的人对非本地票价几乎不感兴趣。事实上，在包括意大利在内的欧洲大多数国家都开设了餐厅的麦当劳，在阿尔塔穆拉开设了一家分店后不到两年就停业了，原因仅仅是大多数居民更喜欢自己的本地食品。。
- 发表于 2022-01-26 05:06
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- 分类：美食
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