Cavallucci是一种传统上与送礼和圣诞假期有关的意大利饼干。它由蜂蜜和糖浆制成，里面装满了坚果和蜜饯，带有独特的茴香味道。“cavallucci”这个名字的意思是“小马”，早期版本的曲奇饼干通常在顶部印有一匹马的图案。Cavallucci不含起酥油或鸡蛋，因此它们可以储存相对较长的时间。

这种饼干最初的名字是Berriguocol。在这个名字下，早在16世纪早期，它们就被记录为节日庆祝活动的一部分。当它们成为马车司机的最爱时，人们给它们起了一个名字“cavallucci”。马车司机在他们所走的路上的小客栈里吃了它们。储存后，饼干变硬。仆人和其他工人阶级会把浸泡在葡萄酒中的曲奇当作一顿饭来吃。

这些饼干有时被称为cavallucci de Siena，以锡耶纳市的名字命名，人们认为它们起源于锡耶纳市。托斯卡纳有一个古老的传统，圣诞节时不仅要吃一片，还要吃两片卡瓦卢奇面包，还有一片帕内通面包，一种甜酵母面包。虽然现代卡瓦卢奇酒在达到极端硬度之前很少被储存，但它们仍然经常与各种葡萄酒一起食用。

食谱中的成分各不相同，但茴香籽总是被用来赋予饼干独特的风味。在某些版本中，茴香是唯一使用的香料；另一些则与肉桂或肉桂、芫荽和肉豆蔻的混合物混合。这些饼干从烤箱里拿出来时很硬，但在第二天左右就会变软，直到它们有一个柔软的外部咀嚼感。

许多食谱要求添加蜂蜜，尤其是托斯卡纳产的相思蜂蜜。蜂蜜与糖和水混合，煮成糖浆。不含蜂蜜的食谱可以通过使用糖浆获得甜味。通常只需要少量蜂蜜，大约2汤匙（30毫升），刚好足够给饼干增添一丝焦糖味。

其他常见的cavallucci成分是水果和坚果。水果可以是蜜饯橘子、柠檬或柠檬，也可以是这些水果的组合。核桃经常被使用，但杏仁可以在食谱中被替代。意大利食谱通常需要一种叫做碳酸氢铵的成分，也叫烘焙氨。小苏打或小苏打粉可以成功地替代发酵氨。