什么是卡乔卡瓦洛奶酪？(caciocavallo cheese?)

Caciocavalo奶酪以其独特的形状而闻名。奶酪通常被比作梨或葫芦的轮廓，奶酪顶部有一个突出的球，用绳子绑着。质地光滑，由羊奶或牛奶制成。它通常在意大利和巴尔干半岛的部分地区生产。Caciocavalo奶酪通常口感温和，咬起来有点咸，常被比作其他牛奶奶酪，如普罗沃龙奶酪。它还有可食用的外皮。...

Caciocavallo cheese is made from sheep's milk.

Caciocavalo奶酪以其独特的形状而闻名。奶酪通常被比作梨或葫芦的轮廓，奶酪顶部有一个突出的球，用绳子绑着。质地光滑，由羊奶或牛奶制成。它通常在意大利和巴尔干半岛的部分地区生产。Caciocavalo奶酪通常口感温和，咬起来有点咸，常被比作其他牛奶奶酪，如普罗沃龙奶酪。它还有可食用的外皮。

Caciocavallo cheese is sometimes made with cow's milk.

Caciocavalo奶酪大约可以追溯到14世纪。这个名字意味着“马背上的奶酪”，人们通常认为Caciocavalo是几个世纪前用马奶制成的。然而，更有可能的是，奶酪凝乳是放在“卡瓦洛”上的，意思是“在马背上”，这反映了当它们被放置在水平杆上晾干时的样子。现代也存在同样的晾干方法。

制作Caciocavalo奶酪的过程与制作mozzarella奶酪的过程相似。事实上，这两种奶酪都被认为是“拉伸凝乳”奶酪。在此过程中，将未经高温消毒的牛奶加热至约100华氏度（38摄氏度）并凝固。凝乳被切成小块——大约一颗葡萄大小——然后浓缩几个小时。

当凝乳足够坚硬，可以切成细丝时，细丝就会被拉伸并卷成一个球。在缠绕过程中，向钢球施加一致的压力，因此钢球内部不会留下凹痕。球的外部也以这种方式变得光滑。当Caciocavalo奶酪球足够大时，它被淹没在沸水浴中以密封外部。之后，浸泡在冷水中会降低奶酪的温度。

沐浴后，新形成的Caciocavalo奶酪在盐水中腌制。盐水浸泡过程可能需要几个小时到几天的时间。在这一点上，绳子系在奶酪周围，在顶部形成一个独特的球，并悬挂晾干至少几个星期。

它越老，越容易磨碎。随着奶酪变老，它从乳白色变为深黄色。Caciocavalo奶酪也会随着年龄的增长而变得咸。两个月左右后被认为是一种年轻但可食用的奶酪，奶酪鉴赏家通常更喜欢陈年的Caciocavalo。它也被认为是餐桌上的奶酪。Caciocavalo奶酪也有烟熏品种。

发表于 2021-12-03 12:43
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分类：美食

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