什么是西葫芦泥？(zucchini hummus?)
在生食烹饪中，西葫芦鹰嘴豆泥是由新鲜西葫芦、橄榄油和各种香料和草药制成的蘸酱或抹酱。西葫芦是菜谱的基础，用来代替鹰嘴豆或鹰嘴豆，鹰嘴豆是传统鹰嘴豆的主要成分。西葫芦鹰嘴豆泥中缺少豆类，需要添加具有相同质地的额外成分，通常是塔希尼或杏仁黄油。通常，用西葫芦制作的鹰嘴豆泥用于那些对豆类过敏的人或那些希望增加日常食物摄入营养价值的人。。
鹰嘴豆泥是一种蘸酱或抹酱，通常与饼干、新鲜蔬菜和面包一起使用。传统的鹰嘴豆泥是由豆类，即鹰嘴豆，以及橄榄油和厨师想要的任何香料和调味品制成的。虽然这道小菜在大多数营养学界被认为是健康的，但那些患有豆类过敏的人不能食用传统的鹰嘴豆泥。西葫芦鹰嘴豆泥对这些人来说非常有用，因为它结合了两种主要成分，使其具有普通鹰嘴豆泥的一致性，而且通常具有普通鹰嘴豆泥的味道。。
西葫芦鹰嘴豆泥是用生的和去皮的西葫芦制成的，用橄榄油和另一种主要原料加工成稠奶油，以达到真正鹰嘴豆泥的稠度。西葫芦鹰嘴豆泥中常用的底料是芝麻酱，因为它比单独使用西葫芦时质地更厚。有时，一个人可以用不加糖的杏仁黄油或葵花籽黄油代替塔希尼，但味道会相对不同。橄榄油、盐、大蒜和洋葱粉都能赋予西葫芦鹰嘴豆泥一种大胆而独特的味道，适合浸泡蔬菜或饼干。。
通常，在鹰嘴豆泥食谱中使用的最佳南瓜类型是西葫芦，因为它为整个食谱提供了更多的水和更少的淀粉。这会产生更轻、更奶油的质地，很像传统的豆沙。西葫芦鹰嘴豆泥中的所有成分都被切碎并在食品加工机或搅拌机中搅拌成浓稠的奶油状。熟南瓜不应该用在鹰嘴豆泥配方中，因为由此产生的蘸汁会太湿，味道和气味都会很难闻。使用另一种南瓜，如黄南瓜或意大利面南瓜，在这个食谱中效果不好，因为它们通常很难做成原汁或混合。。
- 发表于 2022-01-26 06:06
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- 分类：美食
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