什么是薄荷酸奶酱？(mint yogurt sauce?)

薄荷酸奶酱是薄荷、酸奶和其他成分的混合物。在许多不同的地中海菜肴中，它都是烹饪的支柱，在印度、近东和许多不同的融合烹饪风格中都有不同的版本。这种酱汁可以单独烹调，与肉或其他一些主要原料一起烹调，也可以用作蘸酱和装饰不加酱汁烹调的食物。它特别适合搭配肥美的肉类，如羊肉，以及清淡的蔬菜菜肴。...

薄荷酸奶酱是薄荷、酸奶和其他成分的混合物。在许多不同的地中海菜肴中，它都是烹饪的支柱，在印度、近东和许多不同的融合烹饪风格中都有不同的版本。这种酱汁可以单独烹调，与肉或其他一些主要原料一起烹调，也可以用作蘸酱和装饰不加酱汁烹调的食物。它特别适合搭配肥美的肉类，如羊肉，以及清淡的蔬菜菜肴。

薄荷酸奶酱中使用的薄荷应该是新鲜的。任何普通品种的薄荷都可以食用，而普通品种，如薄荷，通常最容易找到新鲜的。有进取心的园丁很容易种植足够的薄荷来制作薄荷酸奶酱，因为这种植物非常耐寒，适应性强。

任何类型的纯酸奶都可以用于薄荷酸奶酱汁。希腊酸奶比许多种类的酸奶更浓更浓，味道也很浓，是这种酱汁的良好基础。含有较高乳脂浓度的酸奶通常会产生更丰富、更顺滑和更奶油的酱汁，尽管它们也会为成品添加更多的热量和脂肪。当用低脂酸奶烹饪时，建议过滤并彻底混合酱汁，以确保其光滑。

羊肉和薄荷经常搭配在一起，因为薄荷的芳香和甜味突出了羊肉的丰富和野味。薄荷酸奶酱常用于搭配。在希腊烹饪中，薄荷和酸奶的浓酱汁通常与烤羊肉一起食用，有时在烹饪过程结束时用来给羊肉涂上黄油。这种酱汁通常用大蒜调味，也可以加糖，通常用蜂蜜，以进一步增强羊肉的味道。

薄荷酸奶酱是一种清凉的、通常是未煮熟的版本，常被用作平纹面包或蔬菜的蘸酱。这种酱汁结合了酸奶基质的光滑和丰富，以及薄荷的柔和味道。大蒜、胡椒和类似的口味经常用来搭配这种酱汁。漆树，如果有的话，会给这种蘸酱的味道增添丰富的复杂性。

印度烹饪也使用薄荷和酸奶的组合。Raita是印度和巴基斯坦菜肴中常见的一种凉爽而丰富的调味品，通常由薄荷和酸奶制成。这种蘸酱可以与其他常见于次大陆菜肴的调味料一起调味，但通常不辣，因为它可以作为更火辣菜肴的凉拌佐料。

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