什么是希腊酸奶？(greek strained yogurt?)
正宗希腊酸奶是一种酸奶，由希腊的羊奶制成，将其液态乳清排出，直到最终产品变稠。然而，不同类型的商业标签和营销将希腊酸奶的含义扩展到几乎所有经过过滤的酸奶，无论其来源如何。由此产生的酸奶比传统的酸奶有更多的奶油质地，可以在热的食物中使用，而不会与热量分离。希腊酸乳酪可用于制作冷甜点，也可作为酸奶油等其他稠乳制品成分的替代品。从酸奶中提取的液体称为乳清，也可用于烹饪和制作奶酪，并可作为营养饮料。
一旦酸奶变成希腊酸奶，它的一些特性就会发生变化。也就是说，滤过的酸奶含有更高浓度的蛋白质和脂肪，碳水化合物、乳糖和糖的含量略低。去除乳清后，酸奶中的营养成分也会比乳清仍然存在时略少。同时，乳清中含有大量的营养素、酸度、碳水化合物和乳糖。
几乎任何酸奶都可以制成希腊酸奶，尽管真正的希腊酸奶传统上是由羊奶制成的。一些商业酸奶还添加了额外的成分、增稠剂和稳定剂，因此，在某些风格上，排干过程可能没有那么有效。这个过程通常包括将未发酵的酸奶放在粗棉布或其他非常精细的过滤器中，让其排干几个小时，有时是在称重时。酸奶放得越久，它就越稠。最终，滤过的酸奶可能变得如此粘稠，以至于能够被处理并模制成固体形状，尽管正宗的希腊滤过的酸奶很少被允许变得如此粘稠。
除了作为普通酸奶的奶油替代品外，希腊酸奶还可以作为酸奶油和奶油奶酪等成分的替代品。它可以被烘焙成不同类型的馅饼，或者与蜂蜜或枫糖浆混合制成甜点。它不会分离，所以酸奶也可以用来加厚酱汁，就像印度料理中经常做的那样。然而，希腊酸奶在腌制汁中效果不佳，因为大多数有益于腌制汁的酸度都包含在已被去除的乳清中。
- 发表于 2021-12-04 11:19
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- 分类：美食
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