什么是凯巴切？(kebapche?)
Kebapche是一道保加利亚菜，通常由牛肉和猪肉等肉类制成。它通常是传统的烧烤，而不是像许多肉类菜肴那样油炸。有人说，这道菜的稠度与肉丸非常相似，但它的外观就像西班牙的“chorizo”或香肠。Kebapche是许多派对和庆祝活动的主食，据说与一杯啤酒搭配很好。
“KePaCh”这个词是中东烤肉串的另一种。“che”后缀的意思是“little”，所以这道菜的名字被字面翻译成“little kebab”这道肉菜可能是保加利亚人的最爱，但它的起源来自另一种文化，尽管目前还不确定。一些历史学家认为，它可能来自14世纪的土耳其帝国奥斯曼帝国，因为保加利亚是该帝国征服的众多国家之一。这道菜也传到了欧洲东南部的几个国家，如希腊、意大利和匈牙利。。
第二次世界大战结束后，由于保加利亚***（BCP）规定所有企业必须为政府所有，所有企业都被关闭，包括所有出售kebapche的餐厅。渐渐地，这道菜重新流行起来，并开始在政府所有的餐馆出售。从那时起，这道菜就成为保加利亚美食的重要组成部分。
烤羊肉串通常由不同的肉类组合而成，通常是牛肉和猪肉，但也可以包括羊肉和小牛肉。大多数（如果不是全部的话）厨师更喜欢把肉切碎，这样不同的肉可以很好地混合在一起，还有常见的香料，如盐、胡椒和孜然。一些厨师更喜欢加入一些切碎或磨碎的洋葱，以增加更多的汁液和甜味，因为一些肉本身的汁液会在烹饪过程中流失。许多食谱建议将混合的食材放在冰箱里几个小时或一夜，让肉吸收所有的香料，使这道菜更加美味。。
当生肉准备好后，它会被分成像热狗一样呈圆柱形的小块。然后，用中到高的火烤，直到它们变成棕色，并在表面形成条纹状的“烤痕”。传统的烹饪方法坚持只通过烧烤来烹调烤羊肉串，而不是通过油炸或烘焙等任何其他烹饪方法。Kebapche从不单独上菜，但通常是三个或复数形式的“kebapcheta”。菜的另一面放上少量番茄酱、奶酪或脆薯条即可。。
- 发表于 2022-01-26 10:26
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- 分类：美食
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