什么是不同类型的化学食品保存？(the different types of chemical food preservation?)

自从人类开始储存食物以备日后使用以来，人们就一直在进行化学食品保存。食品储存引发了腐败问题，通常由细菌、真菌和酵母等微生物引起。微生物的活动不仅会使食物无法食用或失去吸引力，还可能导致潜在的致命食物中毒。纵观历史，人们已经使用了各种各样的化学品来防止食物变质，它们的使用时间早于人们最初怀疑微生物存在的时间。这些化学物质包括天然物质，如盐、糖、硝石和香料，以及现代食品添加剂，如苯甲酸盐、山梨酸盐和亚...

Soda often contains sodium benzoate as a preservative.

Cured meat, like bacon, usually contains nitrates, which help preserve it.

最古老的两种食品防腐剂是盐和糖，它们的作用是去除活微生物细胞中的水分，导致死亡或阻止生长。为了达到预期效果，需要使用大约六倍于盐的糖，但两者都需要相对大量地使用才能有效，这显然限制了它们的使用，因为它们会给食物带来强烈的味道，尤其是在盐的情况下。因此，他们在口味与食物相得益彰的地方工作，所以盐被用来做肉，糖被用来做水果。许多草药和香料中含有能杀死微生物的化学物质，这些化学物质也被用作防腐剂。大蒜、洋葱、五香和牛至对杀灭细菌特别有效。。

Sulfites, which some wine makers use as a preservative, can cause an allergic reaction.

硝酸钠和硝酸钾，也被称为硝石，几个世纪以来一直用于保存和腌制肉类，至今仍在使用。细菌将硝酸盐（NO3-）还原为亚硝酸盐（NO2-），然后再还原为一氧化氮（NO），从而破坏铁氧还蛋白酶，某些细菌利用铁氧还蛋白来获取能量，例如肉毒梭菌（Clostridium botulinum），这是一种导致肉毒杆菌中毒的细菌。因此，硝酸盐或亚硝酸盐被认为是腌肉制品（如火腿、培根和香肠）中必不可少的成分。然而，这种化学食品保存方式存在争议；亚硝酸盐能与肉中的化学物质反应生成亚硝胺，亚硝胺具有致癌作用。硝酸盐和亚硝酸盐对不使用铁氧还蛋白的微生物（例如沙门氏菌）无效。。

Anti-bacterial agents such as nisin are sometimes used in canned goods.

20世纪引入的化学食品保存方法包括使用一些有机酸的盐，如苯甲酸、丙酸和山梨酸，例如苯甲酸钠、丙酸钠和山梨酸钾。这些化学物质被微生物细胞吸收后，会干扰细胞运输系统，使营养物质通过细胞膜被吸收，从而阻止生长。它们在低浓度下对多种细菌和霉菌有效，通常不会影响食物的风味；然而，它们通常在相当低的pH值下效果最好，因此最适合用于酸性食品，如果汁、碳酸饮料和沙拉酱。对羟基苯甲酸酯（羟基对羟基苯甲酸酯）对更广泛的pHs有效。。

Chemical food preservation aims to reduce the risk of food poisoning by microbe growth.

亚硫酸盐和偏亚硫酸氢盐释放二氧化硫，二氧化硫溶解在水中形成亚硫酸。这似乎与有机酸的作用方式相似，对酵母菌和霉菌尤其有效，包括产生黄曲霉毒素的真菌。这些防腐剂通常用于干果和葡萄酒；然而，它们不允许在肉中使用，因为它们会使颜色变红，并能掩盖腐烂的气味，使变质的肉看起来新鲜。一些哮喘患者对二氧化硫及其衍生物非常敏感，必须避免食用亚硫酸盐含量相对较高的食物和饮料。。

在大多数国家，不允许使用抗生素进行化学食品保存，因为这可能会导致出现抗抗生素菌株。然而，细菌素-乳酸链球菌素有时被使用，因为与大多数细菌素不同，它对多种微生物有效。它被添加到一些加工奶酪产品和一些罐头食品中。

食品和食品容器在包装前有时会经过某些化学品的处理，而不是添加防腐剂。例如，水果通常用乙烯和丙烯的氧化物进行熏蒸以抑制霉菌。添加到食物中的各种调味品和抗氧化剂也有助于保护食物。