什么是不同类型的食品乳化剂？(the different types of food emulsifiers?)
数百年来，人们一直使用食品乳化剂来防止盘子中的油基和水基成分分离。虽然有许多烹饪技术可以用来帮助油和水结合，但使用乳化剂可以使成品比其他方法更稳定。传统上，最常用的食品乳化剂之一是鸡蛋，鸡蛋通常用于将烘焙食品中的成分结合在一起。化学乳化剂是加工食品中最常用的一种，其分子链与天然乳化剂的性质相同。
鸡蛋是最常用的食品乳化剂之一。鸡蛋的蛋黄含有大量磷脂化合物，称为卵磷脂，很容易与水结合。卵磷脂也存在于油菜籽、大豆和其他常见的产油植物的油中。科学家们还能够从这些产品中提取纯卵磷脂，从而制造出一种粉末或糊状物，可以添加到食品中，使其乳化，而无需在菜肴中添加油或鸡蛋。
单甘酯是食品加工厂常用的食品乳化剂。许多不同的脂肪酸可以从植物或动物源中提取用作单甘酯。这些食品乳化剂是一些最常用的乳化剂，因为它们具有许多不同的性质，包括防止物质变得太粘、防止物质起泡或导致物质起泡的能力。发生这些差异是因为这些化学物质可以由不同的脂肪酸制成。
脂肪酸也可以结合成甘油三酯，用作食品乳化剂。与单甘油酯一样，聚甘油化合物的行为将根据用于生成它的脂肪酸的类型而改变。这些化合物中的许多同时被水和油所吸引，这使得它们在必须防止这两种成分分离的菜肴中很有用。
芥末和蜂蜜也可用作食品乳化剂。这些食品与化学乳化剂的作用方式相同，并且含有许多相同类型的分子，使乳化剂能够将水和油结合在一起。虽然这些乳化剂在食品加工厂中不经常使用，但这些乳化剂经常被专门从事天然食品的个人和公司使用。
- 发表于 2021-12-02 10:24
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- 分类：美食
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