什么是不同类型的肉类防腐剂？(the different types of meat preservatives?)

纵观历史，保存肉类的方法通常都遵循技术进步。早期的肉类防腐剂包括盐、糖和烟。一旦冷藏和冷冻成为可能，这些方法也变得流行起来。一旦肉类保鲜专家能够使用化学物质来防止肉类变质或对健康造成危害，人工防腐剂就会定期添加到腌制和加工的肉类中。...

纵观历史，保存肉类的方法通常都遵循技术进步。早期的肉类防腐剂包括盐、糖和烟。一旦冷藏和冷冻成为可能，这些方法也变得流行起来。一旦肉类保鲜专家能够使用化学物质来防止肉类变质或对健康造成危害，人工防腐剂就会定期添加到腌制和加工的肉类中。

肉类防腐剂可防止肉类变质，使其外观、气味和味道变得不可口，并经常导致食源性疾病。通过保存肉类，文化能够获得安全的蛋白质来源，即使在饥荒或狩猎季节。盐是最古老的肉类防腐剂之一。希腊人和罗马人，以及其他古代文化，用盐腌制肉类。

Cured meat, like bacon, usually contains nitrates, which help preserve it.

盐的副产品是硝酸钠，它使腌肉（如培根和火腿）呈现出独特的红色。腌肉时，盐中常加糖。腌制和糖腌制通常与熏肉结合起来保存。

盆栽、震击和罐装都是在这些技术可行时首次使用的肉类防腐剂。在19世纪，热灭菌成为保存肉类和其他食品的典型方法。食物被放入罐子中，通常会添加盐和糖，然后在热水中煮熟，直到其内容物在253.4华氏度（123摄氏度）下保持15分钟或更长时间。这对肉进行了消毒，杀死了所有存在的细菌，包括导致致命肉毒杆菌中毒的细菌。

Artificial preservatives are commonly added to heavily processed meat food items like hot dogs.

冷藏是更现代的肉类防腐剂之一。将生肉保持在最高40华氏度（4.44摄氏度）的温度下通常可以将其保质期延长至一周，而将肉冷冻在最高0华氏度（-18摄氏度）的温度下可以使其食用4到12个月。

抗坏血酸和一氧化氮等食品添加剂通常用作肉类防腐剂，或与盐和糖等其他防腐剂结合使用。其中一些添加剂既能增加颜色和风味，又能起到保鲜剂的作用。

人工防腐剂使肉类更安全地储存和日后食用，但通过食品科学研究，人们开始担心肉类防腐剂可能产生的负面影响。硝酸盐和亚硝酸盐等防腐剂与膀胱癌、心脏病和II型糖尿病有关。这些人工添加剂也被认为是导致痴呆症的一个因素。

发表于 2022-01-26 12:18
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分类：美食

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