什么是不同类型的犹太肉类？(the different types of kosher meats?)
犹太教肉类包括所有反刍动物，这意味着它们反刍，或是为了便于消化而咀嚼两次的食物，并且有偶蹄。这一群体包括绵羊、奶牛、山羊、鹿和野牛，以及不太常见的肉类来源，包括阿达克斯、羚羊、瞪羚、长颈鹿和野山羊。可接受的犹太教禽肉包括鸭、鹅、火鸡和鸡肉。犹太饮食中禁止的肉类包括某些类型的家禽以及爬行动物、猪肉和贝类的肉。
为了被认为是可接受的犹太肉类，所有这些品种都必须按照简明的犹太标准在犹太屠宰店屠宰。屠宰指示要求用锋利的犹太刀在家禽和哺乳动物的脖子上快速划开一道口子，将其杀死。这种被称为舍契塔（shechita）的技术遵循犹太法律，确保动物的痛苦最小化。
屠宰后，肉类需要经过培训的检查员进行彻底检查，检查是否存在任何可能导致其无法接受的生理缺陷。肺部是检查的重点，因为如果整个动物的肺部有任何不符合检查员强制执行的饮食指南的粘连，则不接受该动物。如果怀疑肺部被刺穿，动物将被丢弃。虽然并非所有的粘连都会被检查人员强制拒绝，但一些犹太人个人和社区只会吃没有任何肺部异常的肉。
由于犹太教法律禁止食用动物血，所有肉类都必须在屠宰后72小时内用盐腌或烧烤的方法去除血液。这消除了在肉表面形成凝结血液的可能性。如果在最初的72小时期限到期之前将肉浸泡在冷水中，则允许额外停留72小时。这一过程被称为koshering，必须在肉暴露于温水之前完成。如果肉事先接触温水，就不能做成犹太食品。
犹太教肉类一度只在家里或当地肉店加工。近年来，整个过程都委托给了犹太屠宰场，当局定期对犹太法律和做法进行审查。由于加工所需的专业培训和所需的额外劳动力，洁食肉类的销售价格通常明显高于非洁食肉类。
- 发表于 2021-12-02 10:37
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- 分类：美食
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