什么是鸭子知己？(duck confit?)
最早在法国制作的鸭肉confit是一道由鸭腿在自己的脂肪中慢慢烘焙而成的菜。鸭肉最初是保存鸭肉的一种方法，长期以来，鸭肉一直被认为是一道丰盛可口的菜肴。烹调过程使鸭子既嫩又香，如果适当的控制，鸭肉可以保存几个月。这道菜在法国餐厅有售，在家里也很容易烹饪。
Duck confit通常使用完整的鸭腿和大腿。偶尔也可以使用翅膀。鸭脂也是必需的。盐是一种必不可少的成分，通常也使用其他草药和香料。新鲜百里香、月桂叶、大蒜、青葱和胡椒都可以用来调味。胡椒粉，无论是粗的还是细的，也经常被使用。
鸭腿通常放在用盐调味的烤盘里。其他调味料放在肉上，然后在冰箱里冷藏一两天。这可以让肉吸收调味品的味道。
烤鸭准备好后，把调味料从烤鸭上刷下来，把融化的鸭脂倒在肉上。然后，在不超过300华氏度的温度下烘烤几小时；（149°C；）。鸭子做好后，肉和骨头应该很容易分开。
鸭肉可以立即食用，但部分或全部肉通常会储存起来以备日后使用。将肉从骨头中取出，放入罐子中。然后，将部分脂肪倒在肉的顶部，并将罐子紧紧密封。
有三件事使它成为一种有效的保存方法。首先，密封的罐子有助于防止任何东西与肉接触。其次，烹饪过程中使用的盐有助于阻止有害微生物。最后，脂肪覆盖物提供了额外的保护，防止腐败，因为它提供了肉和空气之间的屏障。
烹饪这道菜的快捷方法只需要鸭子和盐。用针扎腿部的皮肤和脂肪以促进酥脆。然后，把腿用盐腌得很浓，然后在一个装满鸭油或植物油的砂锅里慢慢煮。鸭子几小时后就可以吃了。
- 发表于 2022-01-26 15:10
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- 分类：美食
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