什么是确认？(confit?)

Confit指的是一种特殊的食物制备方法，通常是像鸭子这样的肉，用盐腌制，然后用自己的脂肪慢慢烹调。它也可以是一种调味品，由水果或蔬菜烹调成果酱的稠度。常见的非肉类限制性食品，包括大蒜或柠檬，在油或猪油等脂肪中烹调和保存。...

Confit指的是一种特殊的食物制备方法，通常是像鸭子这样的肉，用盐腌制，然后用自己的脂肪慢慢烹调。它也可以是一种调味品，由水果或蔬菜烹调成果酱的稠度。常见的非肉类限制性食品，包括大蒜或柠檬，在油或猪油等脂肪中烹调和保存。

法国加斯科尼的一种特产，用于制作confit的熟肉被装入锅或瓦罐中，并覆盖脂肪。脂肪密封和保存肉类，通常在食用前丢弃。一旦保存，并妥善储存在冰箱的密封容器中，通常可保存约六个月。最初，农民使用这种方法来保存肉类，以避免与冷藏相关的费用。

用这种方法腌制的肉，通常是鸭、鹅或猪肉，通常被认为是美味佳肴。Confit d'oie是腊鹅，Confit de canard是腊鸭。这些菜里的肉又湿又嫩。

因为制作方法也会产生咸的味道，所以最好在confit上放一些甜的或酸的东西。通常情况下，肉是按原样吃的，配以豆类、土豆或蔬菜沙拉等配菜。在法国，这种肉被用于炖菜和炖菜。或者，也可以添加到其他菜肴中，例如调味意大利饭。鲑鱼和金枪鱼也可以用这种方式保存。

其他的肉是由水果制成的，而不是肉。果酱类似于果酱，不同于肉酱，果酱是用糖而不是脂肪保存的。小水果，如樱桃，可以用糖或蜂蜜保存。较大的水果，如苹果、瓜、梨或桃子，也可以保存，但因为保存较大的水果需要花费时间，所以它们可能更昂贵。柠檬汁是蛋糕的好调味品。

还有其他版本的confit是酸性的——例如，西红柿可以放在醋里保存。洋葱酱类似于焦糖洋葱，由糖和香醋制成，可作为牛排或鸡肉的调味品，或用于增强意大利面、土豆泥或咖喱的风味。它还可以补充比萨饼和山羊奶酪。一个由西红柿和橙子做成的小葱，可以作为鱼的调味品。大蒜做的一种可以和羊肉或蔬菜一起食用。

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