什么是猪肉？(pork confit?)

pork confit是一种慢煮的调味猪肉，用自己的油脂和猪油烹制。当烹饪过程完成时，猪肉非常嫩，因为在整个烹饪过程中，猪肉一直浸泡在自己的渲染中。在confit被供应或用于许多食谱中的任何一种之前，它被允许在不从渲染中移除的情况下冷却。一旦冷却，它就会储存在烹饪时的脂肪中。...

Roasted potatoes, which are often served with pork confit.

pork confit是一种慢煮的调味猪肉，用自己的油脂和猪油烹制。当烹饪过程完成时，猪肉非常嫩，因为在整个烹饪过程中，猪肉一直浸泡在自己的渲染中。在confit被供应或用于许多食谱中的任何一种之前，它被允许在不从渲染中移除的情况下冷却。一旦冷却，它就会储存在烹饪时的脂肪中。

Thyme is commonly used when cooking pork confit.

这种被称为confit的烹饪、冷却和储存过程起源于法国，在冰箱发明之前，它被用作一种将肉保存更长时间的方法。与猪肉相比，水禽更常见，它们被选为第一个确认食谱。这些丰盛的菜肴被认为是美味佳肴。

这道菜的最佳选择是一块肥肉。然而，即使是像里脊肉这样的瘦肉，一旦经过这种传统的法国烹饪过程，也会变成美味的肉。无论是什么样的肉块，这道菜都可以作为一顿美餐或家庭晚餐。

Pork confit is usually slow cooked in lard.

一般来说，当做得最好的时候，烹调猪肉的过程会持续两天。在烹饪开始的前一天，猪肉被切成2到3英寸（5到7.6厘米）的方块。然后用盐、胡椒和香料将切成块的肉涂上一层。最常用的香料是百里香、迷迭香和鼠尾草。第二天，将肉中的盐、胡椒和香料清洗干净，然后将肉完全浸入温暖的脂肪浴中。然后将猪肉煮熟并烘焙大约四个小时。。

Cooking pork confit is usually a two-day process.

烹饪过程完成后，最好将猪肉放在油脂中过夜。上菜当天，将猪肉从脂肪中取出，在热烤箱中重新加热。这种加热过程不仅使猪肉始终保持温暖，而且使肉呈现暖棕色。

烤土豆，或任何其他配菜，通常与烤猪肉一起食用，与猪肉炖肉相得益彰。来自confit的脂肪和猪油可以保存并再次使用，而任何额外的猪肉confit都可以用于流行的法国菜cassoulet。猪肉辣酱是一道菜，每次再加热，味道越来越好。

发表于 2022-01-24 23:46
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分类：美食

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