什么是猪肉卷？(pork roulade?)

猪肉卷是一道简单而优雅的菜，它是用一片薄薄的猪肉卷在馅料周围做成一个卷。Roulade在法语中的意思是“滚”。也可以使用其他肉类，但某些猪肉因其温和的味道和质地而特别受欢迎。馅料的配方差别很大。...

猪肉卷是一道简单而优雅的菜，它是用一片薄薄的猪肉卷在馅料周围做成一个卷。Roulade在法语中的意思是“滚”。也可以使用其他肉类，但某些猪肉因其温和的味道和质地而特别受欢迎。馅料的配方差别很大。

用来制作猪肉卷的肉必须有一定的特性。这是一块很薄的大件。理想的屠夫肉块是猪肩或猪腰，但需要一些刀法才能将其修剪成所需的形状。如果有人解释说肉要卷成圆木，许多商店的屠夫会提出相应地修剪一大块烤肉。

Ideally, pork roulade is made of either pork loin or pork shoulder.

所有类型的轮滑鞋在整个欧洲特别流行。一些国家或地区有签名准备。不同的肉类被用来包裹面包卷，但正是由于几乎无限的馅料组合，才使得面包卷如此多样化。奶酪很常见。同样流行的是用其他类型的肉分层填充。

猪肉卷有两种方法。当填充量很小时，横切面上的辊将呈现螺旋状。更常见的方法是使用大量的填充物，当轧制时，肉的边缘几乎没有重叠。木串可以用来缝合和保持面包卷的形状，但大多数厨师会用肉线把面包捆在一起。

Terrine is a less common type of pork roulade.

烹调方法也各不相同，尽管烤箱烘烤可以使猪肉变得容易。煤气或木炭烤制提供了在猪肉上涂上美味酱汁的机会。如果肉饼卷得很紧，而且卷得很密，用红酒和牛肉汤等液体炖也很受欢迎。无论采用哪种方法，当用猪肉烹饪时，其内部温度应达到约150华氏度（66摄氏度）。

肉酱之所以成为一道引人注目的猪肉菜肴，是因为它的外观。圆木被切成圆形，中间有猪肉壳和馅料。一个经典的猪肉馅料是山羊奶酪、坚果和新鲜香草。苹果和葡萄干葡萄等水果也是人们的最爱。调味面包屑经常用作填料混合物的粘合剂。

还有其他几种不太常见的猪肉卷。其中一种叫做“头奶酪”，它含有煮熟的猪肉，特别是从煮熟的猪头上切下来的小块。这是混合明胶，倒入模具，并在冰箱冷却，以坚定的形状。“terrine”是一种煮熟的猪肉、蛋黄和其他成分的混合物，质地较轻。

发表于 2021-12-05 09:43
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分类：美食

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