什么是猪肩？(pork shoulder?)

猪肩肉是一块肉，从猪的前脚踝一直延伸到肩胛骨之间的中心线。它包括整个肩关节，在靠近猪脖子底部的左侧结束，在胸腔顶部的右侧结束。人们可以购买整个猪肩，也称为猪臀，但更常见的是将其切成两到三块。美国的屠夫通常只把肩膀切成两片，而英国的屠夫则把它切成三片。...

Pork shoulders are one of the many cuts of pork, essentially running from the pig's front ankle to the shoulder blades.

猪肩肉是一块肉，从猪的前脚踝一直延伸到肩胛骨之间的中心线。它包括整个肩关节，在靠近猪脖子底部的左侧结束，在胸腔顶部的右侧结束。人们可以购买整个猪肩，也称为猪臀，但更常见的是将其切成两到三块。美国的屠夫通常只把肩膀切成两片，而英国的屠夫则把它切成三片。

Pork is high in protein and B vitamins, but also high in fat and saturated fat.

当屠宰猪肩时，肩的顶部被称为刀锋烤肉或波士顿式肩肉。在美国的屠宰业中，这是指从肩胛骨到肩关节上方的肉块。大多数猪肩肉都很肥，这有利于那些寻找肩肉的人，肩肉很容易吸收味道，在长时间的烹饪过程中保持湿润。

在英国，刀锋烤猪肉是一种三角形的肉块，从肩关节上方开始，沿对角线向后延伸到肩胛骨底部。英国刀片烤肉上方的三角形小块肉被称为备用肋骨烤肉。在美国，备用肋骨是实际胸腔的顶部。这两块肉的味道相似，不过英国版本的肉更丰满，而且有大理石花纹的脂肪。

在美国烹饪中，猪肩关节上方到蹄顶的区域称为肩臂烤，在英国烹饪中称为手烤。名称是肉块之间唯一真正的区别——两者都包含相同的骨骼和肌肉区域。那些想要瘦肉的人可能更喜欢手烤或手臂肩烤，而不是猪屁股或刀锋烤。臂肩烤肉的结缔组织比猪肩的其他部位略多，但脂肪较少。

烹调任何一块猪肩肉的关键通常是水分。腌料和低、慢的烹调时间使风味在猪肉中发挥作用，并使其具有多汁、嫩滑的质地。一些厨师更喜欢在一个小的陶瓷吸烟机里抽他们的肩膀，长达24小时。另一些人则喜欢使用慢炖锅的快速方法，这只需要10个小时。手臂肩部烤肉可能需要涂上一层橄榄油或其他脂肪，以防变干。

一旦完全煮熟，猪肩应该很容易用叉子切碎。然后，它可能会成为调味汤、炖菜、烧烤三明治甚至猪肉玉米卷的一部分。人们也可以通过烹调烤肩肉来制作猪肉肉汁，从而省去滴水。

发表于 2021-12-05 09:45
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分类：美食

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