什么是制作烤扇贝的最佳方法是什么？(the best tips for making grilled scallops?)

烤得漂亮的扇贝对眼睛和味蕾来说都是一种享受，但太多的时候，它们会变成橡胶状或在烤架上分解。准备烤扇贝并不困难，但它确实需要一些基本技能。厨师需要知道的一件事是，要制作出风味优美、质地坚硬、微金棕色的扇贝，最好的方法是将其串起来，如何去除多余的液体以保持其坚固，以及应允许它们在高温下停留多长时间。...

烤得漂亮的扇贝对眼睛和味蕾来说都是一种享受，但太多的时候，它们会变成橡胶状或在烤架上分解。准备烤扇贝并不困难，但它确实需要一些基本技能。厨师需要知道的一件事是，要制作出风味优美、质地坚硬、微金棕色的扇贝，最好的方法是将其串起来，如何去除多余的液体以保持其坚固，以及应允许它们在高温下停留多长时间。

新手厨师可能会想用锡纸包起来烤扇贝，但这并不是最好的烹饪方法，因为在这么多蒸汽中，扇贝很可能会失去质地。最终的结果将是水，扇贝将简单地解体。烤好的扇贝最好是放在烤肉串上，或者使用特殊的金属格栅，防止扇贝从烤架槽中掉落。

An ideal way to grill scallops is to prepare them on skewers that can be placed directly onto the grill grate.

第一个提示发生在杂货店或鱼市。聪明的厨师会寻找表面看起来干燥、甚至粘稠的大扇贝，并避免那些在液体中的扇贝，因为它们在烹饪时更容易失去形状。回家后，聪明的厨师将扇贝放在几层厚纸巾之间，轻轻按压，如果毛巾太湿，则更换毛巾，直到大部分多余的液体被清除。

Many cooks like to alternate scallops with mushrooms to add a variety of tastes.

虽然厨师不想要湿扇贝，但油或脂肪是保持烤扇贝不因过热而变干以及增加可爱的金色所必需的。一种最受欢迎的方法是用培根包住每一个扇贝。山胡桃或枫木熏肉为烤扇贝增添了特别好的味道。如果厨师选择单独烹制扇贝，他或她必须先用橄榄油或融化的黄油刷洗扇贝。

如果首选的烧烤方法是使用木串，扇贝需要浸泡大约一个小时，以便为内部提供均匀的热量。许多厨师喜欢将虾和蘑菇与扇贝交替食用，以增加视觉和口感的多样性。用叉子烤好的扇贝必须严密监控，以免烤过头，一两分钟后就应该在烤到一半的时候翻转。

有一个很好的小贴士可以帮助厨师控制想要滚动的串肉，那就是把一排扇贝放在一张平板上，然后用串肉机将它们对齐。接下来，第二根叉子以最小的角度穿过。这将使翻转烤肉串更容易。为了获得美妙的味道和绝佳的呈现效果，园丁用成熟的迷迭香植物烹饪时，可以使用坚固的茎杆而不是串肉杆，在将扇贝放在烤架上之前，将它们（小枝和所有的）穿过几片扇贝。。