什么是纳提拉斯？(natillas?)
纳提拉是一种类似奶油冻的甜点，来自西班牙和其他西班牙语国家。它是由牛奶、糖和鸡蛋一起煮熟，搅打和冷却，直到稠度变得粘稠和奶油状。香草或巧克力等调味品可以添加到纳提拉中，尽管大量肉桂通常是主要调味品。奶油冻可以单独食用，也可以在中间放一块略带甜味的饼干，也可以在旁边放一种叫做布努埃洛斯的油炸面团。在一些国家，如哥伦比亚，这道菜被称为manjar blanco，而natillas是一道稍有不同的菜，不包括鸡蛋。。
制作传统西班牙纳提拉的方法是在菜中的牛奶中加入肉桂的味道。虽然牛奶是最常见的液体，但也可以使用浓奶油。肉桂条与牛奶一起炖，直到肉桂味转移，然后将肉桂条取出。
鸡蛋——通常是相当数量的鸡蛋——然后被分成蛋黄和蛋清。将蛋黄搅打至光滑，并与糖和增稠剂（如玉米淀粉或面粉）混合。下一步是将热牛奶与鸡蛋混合，这意味着首先需要对鸡蛋进行回火。
调和鸡蛋是一种有助于确保蛋黄光滑、奶油状的方法。如果将牛奶中的热量直接添加到蛋黄中，就可以加热到足以真正烹饪蛋黄的程度，从而产生块状的、类似炒蛋的物质。取而代之的是，在蛋黄被不断搅拌的同时，应将少量热牛奶倒入蛋黄中。这将慢慢提高蛋黄的温度，一旦加热，只要在浇注过程中不断搅拌混合物，就可以将蛋黄添加到热牛奶中，而不必烹饪成固体。。
混合的牛奶和蛋黄可以一起煮一段时间，但不能煮沸。这可以很容易地做到，使用双锅帮助更好地控制热量，防止热点烫伤锅底的液体。一旦原料完全混合并变稠，纳提拉就被从火中取出并冷却。
同时，将蛋白搅打至变硬。然后将蛋白轻轻折叠到牛奶和蛋黄的混合物中，增加亮度和体积。然后把整个甜点放在冰箱里冷藏。完整的纳提拉可以放在碗里或杯子里，上面撒一薄层肉桂粉。
- 发表于 2022-01-26 16:35
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- 分类：美食
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