什么是马查卡？(machaca?)

Machaca是一道墨西哥菜，由腌制的牛肉丝组成。传统上，machaca牛肉在煮熟后晾干，制成牛肉干。然而，更现代的版本不会烘干牛肉。取而代之的是，肉被放在玉米饼或塔科贝壳里，或与沙拉、鳄梨酱或炒蛋一起食用。Machaca经常出现在墨西哥餐厅，但通常以牛肉丝的简单名称出现。...

Machaca是一道墨西哥菜，由腌制的牛肉丝组成。传统上，machaca牛肉在煮熟后晾干，制成牛肉干。然而，更现代的版本不会烘干牛肉。取而代之的是，肉被放在玉米饼或塔科贝壳里，或与沙拉、鳄梨酱或炒蛋一起食用。Machaca经常出现在墨西哥餐厅，但通常以牛肉丝的简单名称出现。

马查卡腌制料通常含有大蒜、辣椒、酸橙汁和伍斯特沙司。其他香料，如孜然，也可能包括在腌汁。可以用大蒜和辣椒粉代替新鲜的大蒜或辣椒。腌料中通常还包括盐和胡椒。

所用的肉通常是烤牛肉夹头。作为一种次等肉，查克通常比其他许多肉块都更胖。肉煮熟后才被切碎，但在腌制之前，烤肉被切成块，通常每个约四分之一磅（113克）。

洋葱、大蒜和切成丁的西红柿常被加到菜里。甜椒和辣椒也可能包括在内。也可以加入干芥末、孜然、牛至和胡椒粉等调味品。通常，machaca是在牛肉汤中烹制的。

为了制作machaca，将腌制材料混合在一起，将切好的牛肉放入液体中过夜。腌制后，将牛肉沥干，静置至室温。然后，肉在油中变黄，放在一边。将洋葱、大蒜和调味品炸熟，加入番茄、辣椒和肉汤。在混合物短暂煮熟后，牛肉也包括在内，这道菜可以炖两个小时。

烹饪完成后，肉应该足够嫩，可以用叉子分开并切碎。有些版本将牛肉丝放回平底锅，继续炖马查卡，直到液体几乎消失。这道菜做好后，用盐和胡椒调味。

一些版本的machaca会省略腌制步骤。取而代之的是，肉和一些调味品在水中炖一个多小时。之后，肉冷却，肉汤保留。然后，在肉返回平底锅之前，将其他配料炒熟。在烹饪过程接近尾声时，将保留的肉汤搅拌。

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