什么是腌银边？(corned silverside?)
取自牛大腿后部，臀部下方的关节处，银边牛肉是一种非常适合在烹饪前用盐腌制的烤肉。Corned silverside，因其边缘几乎无法食用的皮肤而得名，是几种不太嫩的烤肉之一，通常用于更广为人知的腌牛肉。这种肉最初是用盐丸在肉的表皮上摩擦长期腌制的，但在2011年更习惯于用盐水浸泡，加入大蒜、月桂叶和胡椒等调味品 .
咸牛肉在世界各地的许多文化中都是一道珍贵的菜，从爱尔兰、英格兰和新西兰等欧洲国家，到美洲，再到澳大利亚。在许多这样的地方，腌牛肉实际上被称为腌银边，或只是银边。然而，与人们的普遍看法相反，在爱尔兰以外的国家，corned silverside的传统更悠久、更引以为傲。然而在美国，这道菜和这种文化本身就有着密不可分的联系。
除了银边，其他肉块也被用来制作腌制银边。胸肉位于前腿上方，通常用于腌制牛肉。侧翼烤肉或其他臀部烤肉也可以用来做这道菜
Corned silverside首先在盐水中密封储存，按照欧洲传统，盐水与黑胡椒和月桂叶一起煮沸。其他人，如电视厨师阿尔顿·布朗，则在盐水中使用多种调味品：所有香料、生姜、杜松子、肉桂、硝石、盐、糖、芥末籽、胡椒和丁香。在大多数情况下，腌制的银边经过一个大约持续10天的冷冻浴。这种混合物应该每天或两天检查一次，以确保肉留在水下，调味料搅拌均匀。 .
美国。农业部建议在恒定的湿度下“低而慢”地烹调腌牛肉，以使这种绝对未经腌制的肉在烹调过程中始终保持鲜嫩。这意味着需要一个有盖锅、瓦罐、高压锅或有盖砂锅。在烤箱中，脂肪面朝上的胸肉应在325°F（约163°C）的温度下每磅约1小时烹饪。它也可以在炉子上用同样的时间在水中煮沸。然而，当使用瓦罐烹饪时，高温下需要长达六个小时，低温下需要半天。锅里的腌牛肉下面是土豆、胡萝卜和卷心菜等蔬菜，它们在水里游泳，到了上菜的时候，水会变成更多的肉汁。。
- 发表于 2022-01-26 17:21
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- 分类：美食
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