什么是腌鲱鱼？(kippered herrings?)

腌鲱鱼是一种由腌鲱鱼制成的食物，更恰当地说，是由腌鲱鱼制成的。腌鱼是一种特殊的鱼类保护技术，通常是鲱鱼，从头部到尾部分割，去内脏，腌制和熏制。虽然鲱鱼是最常见的用腌鱼制作的鱼，但鲭鱼和鲑鱼通常用腌鱼制作。由于腌牛肉本质上是一种保存肉类的技术，牛肉和其他肉类也可以腌牛肉。作为动词，“kipper”只是在露天晾干或吸烟之前用盐和香料摩擦保存。...

Kippered herrings are sometimes served with tea.

Kippered herrings are popular in Germany.

腌鲱鱼在英国最为常见，但在北美东海岸以及德国和斯堪的纳维亚半岛等欧洲其他地区也有发现。在英国，鲱鱼通常与晚餐或高茶一起食用。它们可以冷熏、切片和罐装在油中，甚至可以作为预先烹调的“kipper零食”。

The threadfin is a type of shad, or river herring.

关于kippering一词的词源，存在着不同的理论。从词源上说，英语起源于kip一词，意思是短喙，或kipe，一种用来捕鱼的篮子。词源学上的联系也与冰岛单词kippa（意思是“拉或抢”）和德语单词kippen（意思是“抓住”）有关。据推测，德国和斯堪的纳维亚半岛早在中世纪就开始食用腌鲱鱼。在不列颠群岛，一种常见的食物是腌鲱鱼和土豆，被称为碎鲱鱼和鲱鱼，或者土豆和鲱鱼。

腌鲱鱼有时被称为红鲱鱼，因为它们在浓烟中呈现红棕色。大多数消费者喜欢这种颜色丰富的鲱鱼，而不是颜色较浅的鲱鱼。然而，为了达到这种颜色，大量的吸烟会使鱼变得太干。因此，通常通过在腌制鲱鱼的盐水中添加染料来获得颜色。

鲱鱼可以是鲱鱼科的任何成员，但最常见的商业用途是鲱鱼。鲱鱼生长在大西洋和太平洋北部的浅水区。鲱鱼的质量是由脂肪含量来判断的，所以鲱鱼通常在产卵前就被捕获。此时它们已经长胖了，但还没有开始产卵后的饥饿期。

大多数鲱鱼都是在短时间内捕获的，但经过大量腌制的腌鲱鱼会一直持续到下一个捕捞季节。“腌鱼季节”是一个用来描述低贸易时期的术语，在这一时期，节俭的必要性导致罐头食品的消费，如腌鱼鲱鱼。

“红鲱鱼”这个词也可以比喻为转移注意力或分心。这种解释起源于传统的英国狩猎，在那里红鲱鱼被用来训练猎犬。这些刺鼻的鱼被拖过草地，留下一条气味轨迹，供小狗在实践中跟随，以备将来捕猎。

发表于 2021-12-01 20:22
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分类：美食

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