什么是塞西娜？(cecina?)

Cecina是一种腌制肉类，在西班牙和墨西哥等国很受欢迎。它的外观与火腿相似，但切片更薄，颜色更红，可能是因为吸烟或干燥过程。据说它的味道更浓、更咸。这种腌肉可以单独与一碗鳄梨酱或酸奶油一起作为酱汁食用，也可以作为许多菜肴的主要原料烹饪，如玉米饼和玉米卷。...

Cecina是一种腌制肉类，在西班牙和墨西哥等国很受欢迎。它的外观与火腿相似，但切片更薄，颜色更红，可能是因为吸烟或干燥过程。据说它的味道更浓、更咸。这种腌肉可以单独与一碗鳄梨酱或酸奶油一起作为酱汁食用，也可以作为许多菜肴的主要原料烹饪，如玉米饼和玉米卷。

Cecina can be used as a filling for enchiladas.

塞西纳的根可以追溯到西班牙西北部的卡斯蒂利亚和莱昂地区，那里多山的地理位置、干燥的气候和丰富的野生野味使其成为生产腊肉的理想地方。然而，“塞西娜”这个词从何而来还存在一些不确定性。一些来源引用“siccus”作为起源，这是一个拉丁词，意思是“干燥”，而其他来源则指向凯尔特语单词“ciercina”，翻译为“北风”

The second step in making cecina is the “salado” or the salting stage, where huge amounts of salt are rubbed onto the meat and left on for a number of days.

不同种类的肉可以用来制作丝瓜，最常见的是马肉、牛肉和猪肉。也可以使用公牛、山羊和兔肉。Cecina可以通过三种可能的方法治愈：风干、晒干或吸烟，结合使用两种或三种方法并不少见。这个过程通常分为六个步骤，第一个步骤是“perfilado”，即“切片”，将肉切成薄片。在第一步中，非常重要的一点是使用非常锋利和薄的刀，以确保肉片非常薄且表面光滑。。

第二步是“沙拉”或腌制阶段，将大量盐涂抹在肉上，并以这种方式放置数天，以确保肉吸收盐的味道。盐也有助于“烹饪”肉类。当盐已经被吸收后，第三步是“拉瓦多”或清洗，以去除肉中多余的盐。盐洗干净后，第四步是“熏肉”，将肉片晾干，可能需要几个月。。

第五步是“ahumado”，它涉及到吸烟本身。通常，挂肉被放在一个有窗户的房间里，窗户可以保持关闭或打开，以保持腌制丝瓜时的理想温度。芳香的木片在房间里被熏制了好几个星期。最后一步是“secado”或干燥和调味阶段，在这个阶段，肉要干燥好几个月。整个过程需要很长时间，通常是七个月。腌制过程结束后，肉馅会有一层棕色的外壳，在出售或食用之前会被去除。。