什么是塞维奇？(seviche?)
Seviche，也称为ceviche和cebiche，是用柑橘汁和香草浸泡过的生鱼片。酸橙是这道菜中最受欢迎的柑橘。添加到其中的酸性果汁实际上会引起化学反应，从而烹调鱼。这个食谱的起源一直有很大的争议，但众所周知，世界各地都有不同的配方。在餐馆里，它常被用作开胃菜。
这道菜很可能起源于西班牙，因为几乎每个西班牙人活跃的地区——比如该国的殖民地——都有自己的seviche。它很可能是由西班牙水手发明的，他们用船上的物品来准备食物。这些原料本来是可以买到的，因为船只在航行时可以买到鱼，而且通常有充足的柑橘，因为柑橘是对抗坏血病的有力武器。
坏血病是一种长期困扰水手的疾病，由缺乏维生素C和抗坏血酸引起。其症状包括粘膜出血、皮肤斑点、海绵状牙龈和牙齿脱落。抗坏血酸是一种具有抗氧化特性的糖酸，存在于大多数柑橘类水果中。
当生鱼肉与柑橘汁混合时，会发生化学变化。肉在生的时候通常是半透明的，但会变得不透明。抗坏血酸也会使肉变嫩，这就是为什么它经常被用于腌制其他蛋白质的原因。通过这个过程，鱼是在不使用任何热量或火的情况下烹调的，这在船上可能非常流行和方便。
为了准备鱼肉，新鲜的鱼被切成块。鱼必须尽可能新鲜，因为即使在烹制时，从技术上讲，它仍然是生的。seviche食谱中最受欢迎的鱼类是sole和红鲷鱼。通常，腌料是由柠檬汁、洋葱、青椒、辣椒和芫荽叶混合而成。把鱼放在一个非金属盘子里，确保用莱姆汁腌汁完全覆盖。让它浸泡几个小时。贝类有时用于腌制海鲜，但通常在加入腌料前先蒸后冷却。它通常只允许在莱姆汁中浸泡大约一个小时，因为它已经被预煮过了。。
一些seviche腌汁需要混合果汁。例如，柠檬汁和酸橙汁可以与切碎的红洋葱和番茄丁混合。牛至是一种很好的香草，因为它和柠檬和番茄搭配得很好。如果想要辣的味道，那么可以加一点辣椒酱来加热。
- 发表于 2022-01-24 19:35
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- 分类：美食
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