什么是烤牛胸肉的最佳建议是什么？(the best tips for grilling brisket?)

烤牛胸肉的最佳方法是在肉上涂抹调味料，用小火煮五个小时左右，使用“德克萨斯拐杖”，并让肉在食用前休息。由于热量的传播方式，大部分肉的关节需要休息时间，这样可以确保整个胸膛的温度更均匀。一些厨师喜欢在烹调的头几个小时里抽烟和烧烤，但这只应该在烤肉时进行。在烹饪过程中，牛腩的肥肉应该面朝上。。...

Brisket should be covered with aluminum foil once it reaches 150°F (65° C).

烤牛胸肉的最佳方法是在肉上涂抹调味料，用小火煮五个小时左右，使用“德克萨斯拐杖”，并让肉在食用前休息。由于热量的传播方式，大部分肉的关节需要休息时间，这样可以确保整个胸膛的温度更均匀。一些厨师喜欢在烹调的头几个小时里抽烟和烧烤，但这只应该在烤肉时进行。在烹饪过程中，牛腩的肥肉应该面朝上。。

Garlic powder is a common ingredient in a brisk seasoning rub.

调味料摩擦是厨师烤胸肉最重要的技巧之一。虽然胸肉不加调味品的话确实有很多味道，但在关节外侧摩擦可以增加味道。胸脯调味料摩擦的常见混合物包括盐、胡椒、大蒜粉、洋葱粉和辣椒粉。调味品的具体混合可以根据厨师和客人的口味进行调整。烹调前在肉的外面涂上一层调味料，使味道有机会渗入肉中。。

大多数肉类都能从长时间烹调中受益。这是因为它比快速烹饪分解更多的胶原蛋白，从而产生湿润和柔嫩的效果。大多数食谱建议在250华氏度（121摄氏度）左右烤五个小时左右。对于特别大或特别小的胸肌，这可能需要增加或减少。厨师应使用温度计从烤架上频繁读取读数，以确保温度稳定。

“德州拐杖”是一种停止烹饪间歇期的方法，通常发生在肉类达到150华氏度（65摄氏度）时。这种平静是由于热油蒸发造成的。当肉达到150华氏度时，厨师应该用双层铝箔覆盖。可以将肉转移到托盘中以保持果汁，然后用箔纸覆盖托盘。一些厨师在托盘底部放了一杯牛肉汤，以增加包裹中的水分。厨师应该让肉像这样烹饪，直到温度达到190华氏度（88摄氏度）。。

当肉达到190华氏度后，厨师应该把它从烤肉架上取下来，让它休息。这是烤肉过程的关键部分，因为热量是如何传播的。刚从烤架上加热到胸肉外部的热量慢慢地进入中心。从烤架上取下肉后，热浪会通过肉辐射，导致肉中心的温度升高。大多数厨师建议让肉静置，直到温度稳定在160华氏度（71摄氏度）。。