什么是绞牛腰肉？(ground sirloin?)

牛的牛腰肉的原始部分，夹在中段牛排厚重的腰肉和臀部坚硬的圆形之间，生产出一些最瘦的碎牛肉。在将牛排、烤肉和牛里脊（来自里脊和牛里脊部分）切下后，剩下的肉通常被用作碎牛里脊。虽然不是最经济的绞牛肉，但它的声誉往往最好。...

牛的牛腰肉的原始部分，夹在中段牛排厚重的腰肉和臀部坚硬的圆形之间，生产出一些最瘦的碎牛肉。在将牛排、烤肉和牛里脊（来自里脊和牛里脊部分）切下后，剩下的肉通常被用作碎牛里脊。虽然不是最经济的绞牛肉，但它的声誉往往最好。

根据美国第二季度的统计数据。2011年，牛磨碎牛肉最常用的原始部位是肩胛骨和颈部。牛腰肉排在第二位，紧随其后的是圆形或臀部。第四类，通常被标记为“汉堡”或简单的“碎牛肉”，由屠宰后的原始肉类组合而成，在研磨或切碎过程中经常添加脂肪，使其成为碎牛肉中最瘦的。。

磨碎的牛腰肉是最贵的品种。除了后面的臀部，这两个部分生产出最瘦、最健康的绞牛肉。通常，节食者会选择绞牛腰肉或绞牛腰肉，因为它们的脂肪含量较低，估计在10%到15%之间，而绞牛腰肉的脂肪含量为20%，甚至是绞牛肉的27%。

绞牛腰肉和其他绞牛肉一样，可以通过油炸、烧烤、烘焙或烧烤来烹饪。前两种方法最有可能用于制作汉堡肉饼，表面烧焦，内部潮湿。烤制和烧烤更适合用于肉面包或牛里脊牛排等菜肴，并在其上浇上某种形式的酱汁以保持肉的湿润，尤其是因为牛里脊的脂肪含量相对较低，容易变干。

许多人喜欢在烹调前先将绞碎的牛腰肉干调味。一个简单的方法是将一些盐、胡椒、鸡蛋和一些压碎的盐碱从肉中挤出来，把肉放在烤架上。复杂的汉堡或肉糕腌料可能含有更多成分，如番茄酱、伍斯特沙司、大蒜粉、洋葱粉、辣椒粉、辣椒粉、酱油和一系列草药，从牛至全香料。

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