什么是填充小牛肉？(stuffed veal?)

填充小牛肉是一道用非常小的牛的牛肉做成的菜。传统上，它有两种形式，但其他形式是可能的。第一种是填充小牛肉胸脯，第二种是填充小牛肉卷。这两种类型的填充小牛肉都可以填充任意数量的食材，包括蔬菜、奶酪和香草，仅受厨师想象力和食客口味的限制。...

Sliced prosciutto can be used to make stuffed veal.

填充小牛肉是一道用非常小的牛的牛肉做成的菜。传统上，它有两种形式，但其他形式是可能的。第一种是填充小牛肉胸脯，第二种是填充小牛肉卷。这两种类型的填充小牛肉都可以填充任意数量的食材，包括蔬菜、奶酪和香草，仅受厨师想象力和食客口味的限制。

Stuffed veal rolls are made with veal cutlets.

小牛肉胸肉通常是通过从骨头上取下肉来做馅的，这可以由屠夫或在家里完成。结果是一块相对扁平的长方形肉。将馅料放在小牛肉胸脯上，然后将其卷绕在馅料上，通常用肉线固定。填充的小牛肉胸脯可以根据需要烹饪。常用的方法包括烘焙和炖制，尤其是在葡萄酒、鸡肉或小牛肉汤中。

填充小牛肉卷也被称为小牛肉鸟，这有时会引起混乱。这些根本不是禽类菜肴，而是用小牛肉做的。它们的制作方式与填充的小牛肉胸脯相似，但使用的是称为肉片的小牛肉小块。这些可以来自动物身上的许多地方，但通常来自侧面、小腿或乳房。每个肉片都是单独填充和卷制的，可以用肉线或叉子固定。这类菜肴的烹饪方法与填充小牛肉胸脯的烹饪方法类似，但也可以采用其他方法，如炒制。。

填充小牛肉的馅料变化很大，但某些主题占主导地位。菠菜、洋葱和红辣椒等蔬菜通常与调味品和大蒜混合。有时会添加一种面包屑粘合剂，无论有没有鸡蛋，以使馅料在烹饪时具有更坚实的质地。还有许多其他成分，如奶酪、蘑菇、杏子或火腿。迷迭香、欧芹、百里香和香料等草药也很常见。

虽然小牛肉鸟和填充小牛肉胸脯是制作填充小牛肉的两种最常见的方法，但也有其他可以填充的切口。小牛肉胸肉和小牛肉排骨，无论是带骨的还是无骨的，都是另外两个例子。这类菜肴的可能性仅受小牛肉片供应的限制。即使是填充小牛肉汉堡或小牛肉丸子，只要有磨碎的小牛肉就可以了。