什么是乔卡尼？(choucroute garnie?)
像书一样，有些食谱不是为了快速完成而做的。以列夫·托尔斯泰（Leo Tolstoy）的《战争与和平》（War and Peace）或像choucroute garnie这样复杂的菜肴为例，这两款菜通常需要一个月以上的时间才能正确完成。这道法国菜谱结合了长时间发酵的泡菜、烤香肠、腌肉、排骨和排骨——所有这些都被用刺柏浆果、葡萄酒、蜂蜜和各种典型的法国香料制成的辛辣草本肉汤所掩盖。煮熟的土豆经常被用来做这道菜。 .
Choucroute garnie起源于法国阿尔萨斯地区，沿着该国与德国的东部边界，两国的烹饪传统经常在那里发生冲突。Choucroute是法语中“泡菜”的意思，garnie的意思是“装饰”或“修饰”这一事实显然是轻描淡写的
传统上，烹制choucroute garnie需要很长时间，因为卷心菜必须变成泡菜，有些肉必须熏制或腌制。有些人在用餐当天就开始准备，分别购买预发酵和预熏制的食材。其他人则从头开始准备每一种元素，以确保新鲜度，并问心无愧地收取美食价格
泡菜的制作并不困难，但必须至少提前一个月制作，以确保最佳发酵和浓郁风味。切碎的绿色或红色卷心菜在有盖的盐水容器中浸泡。这可以保存在盐水中，直到被过滤，就在制作choucroute garnie之前
一些厨师还提前制作了自己的特色香肠。这包括将小牛肉、猪肉和一长串香料（如辣椒粉、多香辛料、芫荽、盐、胡椒和肉豆蔻）混合研磨，然后通过香肠机将其挤压成脂肪、烤肉。然后，在低热、芳香的环境中，将其熏制长达一周。即使是食谱中的排骨，通常也要提前几天放在冰箱里，涂上干的盐、糖和丁香
在用餐的当天，以choucroute为主打的酱汁，以及炸培根、大蒜、洋葱、白葡萄酒和蜂蜜。这是用香菜籽、杜松子、百里香和更多丁香等香料制作的。当这些原料开始融化时，它们和肋骨、猪排、更多的酸菜一起进入荷兰烤箱，最后加入一些肉汤。这种混合物在300°F（约150°C）的温度下烹调，烹调时间与不使用刀子就能食用的时间相同。大约一个半小时后，土豆被煮沸，香肠被烤熟，然后加入到一个合适的choucroute garnie的顶部。 .
- 发表于 2022-01-27 05:06
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- 分类：美食
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