什么是芝麻鸡?(sesame chicken?)

芝麻鸡是一道亚洲风格的菜肴,典型的特色是裹着面包屑的鸡肉,上面覆盖着甜咸的酱汁,上面撒着芝麻籽。鸡肉可以放在白米饭或炒饭上,与西兰花、雪豌豆或切碎的葱混合食用。虽然在欧洲和美国的亚洲餐厅很受欢迎,但这不是一道传统的亚洲菜。它以典型的亚洲风味为特色,但在亚洲国家并不普遍供应。...
Cornstarch is often used as a coating for sesame chicken.

芝麻鸡是一道亚洲风格的菜肴,典型的特色是裹着面包屑的鸡肉,上面覆盖着甜咸的酱汁,上面撒着芝麻籽。鸡肉可以放在白米饭或炒饭上,与西兰花、雪豌豆或切碎的葱混合食用。虽然在欧洲和美国的亚洲餐厅很受欢迎,但这不是一道传统的亚洲菜。它以典型的亚洲风味为特色,但在亚洲国家并不普遍供应。

在餐馆点芝麻鸡时,酱汁下的油炸鸡肉通常与中国餐馆中常见的糖醋鸡、橘子鸡和大蒜鸡的品种相同。为了节省时间,许多餐馆制作了一种裹着面包屑的鸡肉,并用不同的酱汁加热,制作出所有这些菜肴。这种芝麻鸡通常不在面包屑中加入芝麻,只在酱汁中加入。

那些对在家里做芝麻鸡感兴趣的人在如何烹饪鸡肉和如何准备酱汁方面有很多选择。有些厨师喜欢面包屑,在煎鸡肉之前,会非常小心地将鸡肉涂上鸡蛋、玉米淀粉和面包屑的混合物。玉米淀粉通常会膨胀,在油炸时会产生几十个小气泡,形成非常松脆的面包屑。许多亚洲餐馆也在鸡肉上涂上玉米淀粉。

其他厨师可能会喜欢在面包屑中加入芝麻来制作真正的芝麻鸡。这给了这道菜额外一点淡淡的芝麻坚果味。还有一些人可能根本不喜欢吃鸡肉面包。这些人经常把鸡块浸泡在加糖的酱油中,使其充满味道。家庭厨师也会这样做,让每一口菜都有一种令人愉悦的风味。

芝麻鸡用的酱汁通常是酱油、辣椒酱、玉米淀粉、芝麻油或黄油、糖和整个芝麻籽的混合物。这些原料在平底锅中一起加热,搅拌直到变稠。酱汁最好是深红色的,半透明的,容易下毛毛雨。芝麻可以在烹饪过程结束时添加,也可以在添加其他配料之前烘烤。这主要取决于厨师。

当酱汁和鸡肉都准备好后,厨师通常会将鸡肉中的油或多余液体排干,然后加入酱汁。将两者搅拌在一起,直到酱汁开始嘶嘶作响,然后倒在一层米饭上。大米可以是白色的、野生的、棕色的或油炸的。一些厨师喜欢用切碎的大葱来装饰这道菜,以增加一点颜色。

  • 发表于 2022-01-27 07:02
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  • 分类:美食

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