什么是基比？(kibbeh?)

Kibbeh是一道中东菜，传统上由小麦和肉、面团状外壳和五香肉组成。绞碎的羊肉是最常用的，但牛肉可以替代。虽然kibbeh通常是用贝壳和馅料做成的，但它也可以做成馅饼或馅饼。馅料通常在放入面团状的蛋壳之前先煮熟，然后再进行油炸。...

Kibbeh是一道中东菜，传统上由小麦和肉、面团状外壳和五香肉组成。绞碎的羊肉是最常用的，但牛肉可以替代。虽然kibbeh通常是用贝壳和馅料做成的，但它也可以做成馅饼或馅饼。馅料通常在放入面团状的蛋壳之前先煮熟，然后再进行油炸。

绞碎或切碎的牛肉或羔羊肉可以用来做kibbeh。香料，如全香料、肉桂、孜然，以及盐和胡椒，通常包括在内。洋葱和松仁通常也会被添加进去。除了肉类和调味品，优质的保加利亚小麦也是必不可少的。偶尔也会添加薄荷叶。

为了制作kibbeh，小麦首先被浸泡，然后挤压以去除多余的水分。挤压后，小麦应基本干燥。肉、洋葱和调味品通常与小麦一起放入食品加工机中，并磨碎，直到面团形成——但也可以使用研钵和杵。面团要么做成馅饼状的外壳，要么做成球状。馅料是通过炒洋葱，然后加入肉、松仁和调味料制成的。

如果把kibbeh做成馅饼，在馅饼盘的底部抹上一层面团。馅料煮熟后，可以铺在馅饼皮上。另一层面团放在馅料上面。然后，像kibbeh这样的馅饼就可以烤了。

然而，更常见的情况是，制作出了长方形的肉丸。面团成球后，将孔压入每个球的中心，填充物放在里面。然后密封球。这些球一旦做成，就可以在油里炸了。

Kibbeh也可以做成肉饼。制作肉饼时，通常使用粗的保加利亚小麦。小麦浸泡在水里，排干水分。然后，加入洋葱、肉和香料。然后将混合物做成肉饼并油炸。

馅饼、馅饼和丸子在烹饪时都应该呈现金棕色。虽然可以热食，但kibbeh也可以在室温下食用。这道菜可以搭配纯酸奶或酸奶蒜酱。酸奶蒜酱是简单的酸奶混合大蒜，薄荷叶，盐和橄榄油。

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