如何我选择最好的炖锅？(i choose the best braising pan?)

炖是一种烹饪方法，包括在液体中缓慢烹饪肉类或蔬菜。在选择最好的焖锅时，有几个因素需要考虑，包括它的形状、制作的材料以及如何使用。炖锅可以由铸铁、阳极氧化铝或不粘涂层不锈钢制成。家庭厨房可能会受益于一个可以放入烤箱的小炖锅，而餐厅厨房可能会从倾斜式炖锅装置中得到更多的利用。。...

炖是一种烹饪方法，包括在液体中缓慢烹饪肉类或蔬菜。在选择最好的焖锅时，有几个因素需要考虑，包括它的形状、制作的材料以及如何使用。炖锅可以由铸铁、阳极氧化铝或不粘涂层不锈钢制成。家庭厨房可能会受益于一个可以放入烤箱的小炖锅，而餐厅厨房可能会从倾斜式炖锅装置中得到更多的利用。。

家庭厨房的炖锅通常是圆形的，底部是平的，盖子是结实的。高边的深炖锅可以容纳更大的肉块，并在烹饪过程中均匀地分配热量，以覆盖更多的肉表面积。铸铁炖锅很结实，但通常比其他类型的炖锅重。它们还需要经过调味或预处理，然后才能烹饪。

应该考虑炖锅的形状和大小，以找到最适合您特定需求的炖锅。平底锅应该能够容纳许多不同类型的食物，从整只鸡到臀部烤肉。如果炖锅有把手，那么你可能需要确保把手牢固地固定在锅上，以避免发生事故，并且在食谱要求在烤箱中完成一道菜时，把手是防烤箱的。

不粘锅不适用于需要将锅上釉以制作酱汁的炖菜。铝芯不锈钢锅往往比其他类型的炖锅更贵。铝芯有助于热量在锅中均匀分布，从而使食物均匀烹饪。铸铁荷兰烤箱也可以用作炖锅。

餐厅风格或商业炖锅是大型倾斜煎锅，可容纳40加仑（152升）的水或肉汤。它们由7英寸到9英寸（约18厘米到23厘米）的大而平的不锈钢烤盘、铰链盖和底部组成。铰链允许倾斜式炖锅以一定角度旋转，以便于浇注和清洗。这些类型的炖锅通常在前壁板上有一个喷口。这种锅可以是燃气或电动的。

除了炖，餐厅品质的炖锅还可以用来煎、蒸和煎食物。烹饪或炖肉时，平底锅可以倾斜以排出肉中的脂肪。蒸煮也可以通过将1英寸（约2.5厘米）的水放入炖锅底部煮沸，加入要蒸煮的食物并盖上盖子来完成。

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