在选择法兰盘时，通常有三个主要考虑因素：材料、尺寸和价格。法兰是一种甜点，它的构造和呈现都需要一定的精度，因为它通常在烹饪后倒在盘子里。因此，不粘锅或容易涂上稀油的锅通常是最好的，而由柔性硅胶制成的锅通常是初学者的首选。锅的厚度和密度也可能影响烹饪时间，这一点很重要，尤其是在传统食谱中；某些选择可能意味着更多或更少的烘烤时间。平底锅的选择也必然决定大小，同样的事情也适用于装饰元素，比如罗纹、图案和花饰。在大多数地方，你会在不同的价位上找到一系列不同的选择。有时高价意味着质量的提高，但并不总是如此。你最好的选择通常是并排考虑几个平底锅的所有元素，然后根据最适合你的目标和特定需要的因素组合来选择。在大多数情况下，这种决定相当主观。尽管从一个最喜欢的法兰西厨师那里得到建议可能是一个很好的开始，但决定什么对你最好可能有点不同。。

选择材料

平底锅由多种不同的材料制成。许多最传统的法兰盘都是玻璃做的。有些是瓷器做的，尽管这些可能更难操作，尤其是对于初学者，因为它们要重得多。不锈钢锅也是一种流行的选择。这些平底锅的关键在于，它们的表面光滑，可以确保在准备好进行电镀和上菜时，能够轻松取出法兰。烹饪前往锅里加入一点油或黄油是一个常见的技巧，但太多会改变味道和外观。。

厨师面临的最大任务之一是从锅中取出馅饼，同时不破坏它。由于这个原因，柔软灵活的硅胶锅已经非常流行。这些平底锅表面不粘，非常容易清洁。不过，它们通常不那么吸引人，如果你想在不用的时候展示你的平底锅，这可能是个骗局。

烤箱安全

也许是因为平底锅经常被用来装饰架子和厨房古董柜，所以确保你选择的平底锅实际上是烤箱安全的，并且添加的任何装饰物都能经受高温，并且是食品级的，这一点非常重要。所有的法兰西食谱都要求甜点在烤箱中高温烹饪。因此，任何没有明确说明烤箱安全的锅都不应该购买。

尺寸和装饰考虑

在大多数情况下，尺寸也很重要。专门为法兰设计的平底锅有各种各样的尺寸，因为法兰可以做成单份或更大的蛋糕大小的圆形，为人群提供甜点和令人愉悦的展示。知道你要准备多大尺寸的法兰是决策过程中的一个重要部分。

较小的平底锅可以类似于传统的拉美金锅。有些会有非常轻微的扇形或凹槽边缘，这将创造一个装饰性的外观时，法兰从锅中删除。这些小盘子通常成套出售。此外，有些还配有一个托盘，可以在烤馅饼时放在托盘中。烤制法兰绒时，法兰绒平底锅通常必须放在水浴中，因此，当选择一套法兰绒平底锅时，将所有小平底锅放在一起的托盘通常是很划算的。

价格和预算问题

价格可能也会是一个变量，从非常便宜到非常昂贵的各个方面都可以找到PAN。更贵的平底锅不一定意味着你会更开心。在做出选择时，最好的做法通常是查看产品将为您提供的所有产品，并决定哪个pan最适合您的需求，同时舒适地保持在您的预算之内。