如何我选择最好的自升面粉？(i choose the best self-rising flour?)
自升面粉通常用于制作精致的饼干、饼干和蛋糕。在大多数超市都可以买到，里面已经混合了发酵粉和盐。有了这种面粉，你就不必花那么多时间在量勺子上，也不必担心缺货。然而，并非所有的自升面粉都是一样的。最好的自升式面粉可广泛使用，使用特定类型的发酵粉，不添加防腐剂，设计用于精致的烘焙食品，而不是酵母发酵的面包。 .
通常，最好的面粉是一个广受欢迎的品牌，最好是在你的国家或地区的所有地方都有。如果你最近搬家或刚刚开始烘焙，这一点尤其正确。当地生产的面粉由不同品种的小麦制成。这种差异会产生不可预测的蛋白质含量，蛋白质含量过多或过少都会毁掉食谱。广为人知的品牌从值得信赖、始终如一的供应商那里获得小麦
优质面粉还将使用特定种类的发酵粉。阅读你正在考虑购买的面粉的标签。如果成分包括“硫酸铝钠”，就把它放回去。这种成分——一种铝基酸性粉末，旨在与小苏打反应并产生升力——可以给烘焙食品带来肥皂味。取而代之的是使用磷酸一钙的面粉，这是一种无味的酸性成分，不会影响精致烘焙食品的味道
最好的自升面粉也不含化学防腐剂。如前所述，添加发酵粉和盐的面粉包括添加的盐。危险微生物在含盐环境中繁殖不好，因此不需要其他防腐剂。一些制造商可能会使用化学药品来延长产品的保质期，这会增加他们的利润率，但可能会让成品味道变差。购买只含小麦、发酵粉和盐的自升面粉。。
最后，好的自升面粉将用于不需要酵母的烘焙食品。面粉的包装上应该注明它是用来做饼干、蛋糕和饼干的，而不是用来做三明治或手工面包的。面包通常需要比自升面粉更高的蛋白质含量。一家声称可以将面粉用于所有类型烘焙食品的制造商不了解食品化学，应该避免使用他们的产品，而应该选择知识更丰富的卖家。。
- 发表于 2022-01-27 14:02
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- 分类：美食
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