如何我选择最好的黑麦面粉？(i choose the best rye flour?)

烘焙黑麦面包时，通常有几种黑麦面粉可供选择。最好的面粉取决于你烤的面包类型和你想要多少黑麦口味。一些食谱也会指定某种面粉而不是另一种。常见的品种包括pumpernickel、全黑麦面粉和中等黑麦面粉。浅色或白色黑麦通常有一种淡淡的味道，一些面包师更喜欢避开它。...

The best rye flour to use depends greatly upon the type of bread that is being baked.

烘焙黑麦面包时，通常有几种黑麦面粉可供选择。最好的面粉取决于你烤的面包类型和你想要多少黑麦口味。一些食谱也会指定某种面粉而不是另一种。常见的品种包括pumpernickel、全黑麦面粉和中等黑麦面粉。浅色或白色黑麦通常有一种淡淡的味道，一些面包师更喜欢避开它。

Some bakers prefer to avoid white rye because it has a light flavor.

通常，在美国，中等黑麦和pumpernickel面粉都是全谷物面粉。pumpernickel面粉通常用于制作pumpernickel面包，一种丰盛的深色三明治面包。中等面粉通常用于常规黑麦面包食谱。Pumpernickel面粉通常比中等黑麦磨碎得更粗，这就是为什么它能生产出颜色更深的面包。在某些情况下，pumpernickel面粉实际上不是面粉，而是磨成粉的质地，甚至是黑麦片。

中等黑麦面粉或简单标记为“黑麦”的面粉是烘焙面包的标准选择。如果你用中等面粉，你会得到一个味道适中的面包。另一个选择是，如果你想做一个柔软的三明治式面包，可以使用混合面粉。

如果你想制作一种颜色更深、味道更浓的黑麦面包，你可以用pumpernickel面粉代替中黑麦。不过，一些面包师根本不建议使用pumpernickel面粉，因为它是什么还没有明确的定义。使用全黑麦面粉是黑面包和pumpernickel面包的安全选择，因为你保证使用的是真正的面粉。由于这些面粉的面筋或蛋白质含量通常较低，大多数面包师将其与一些通用小麦粉混合，制成一条密度不太高的面包。。

在质地和口感上类似于通用小麦粉或白小麦粉，轻黑麦面粉经过精细研磨，很多黑麦味都消失了，这意味着它通常不是烘焙面包的好选择。如果你正在用这种面粉做饼干或其他精致的糕点，轻面粉可能是最好的选择。

轻黑麦面粉的保质期最长，因为麸皮和胚芽很快就会腐坏，被清除。适当储存可以延长全谷物面粉的保质期。中面粉和整支面粉应存放在冰箱中，并装在密封的容器或袋子中。