如何我选择最好的糕点面粉？(i choose the best pastry flour?)
糕点粉有不同的形式，从全麦面粉到精制白面粉，了解哪种用于不同的烘焙应用是很重要的。全麦糕点粉通常用于制作密度更高的面包和蛋糕，因为它含有更多的麸质蛋白，从而产生更致密、更坚硬的质地。白色面粉和白色糕点面粉都含有较少的蛋白质，因此适合制作清淡蓬松的烘焙食品，如天使蛋糕或纸杯蛋糕。也有无麸质的糕点粉，但由于它们缺乏含麸质的蛋白质，因此很难找到适合不同烘焙配方的面粉组合。。
选择制作泡芙糕点、蛋糕和饼干的最佳面粉主要取决于面粉中的蛋白质含量。在小麦和糕点面粉中发现的这种蛋白质被称为面筋，它起到粘合剂的作用，为最终烘焙产品提供厚度和质地。当制作泡芙糕点或其他清淡的糕点，如甜甜圈或纸杯蛋糕时，重要的是选择低蛋白质的糕点面粉。这确保了最终烘焙的产品是轻而蓬松的，因为面筋的硬质含量要少得多。。
制作饼干、酥脆饼干或其他质地较硬的烘焙食品时，最好选择蛋白质含量较高的面粉。面粉中的蛋白质越多，面筋也就越多，使最终烘焙的产品更重、更致密。大多数全麦和全谷物产品含有更多的蛋白质，因为这些产品在加工过程中没有去除任何部分的谷物。另一方面，白面粉是制作清淡糕点的最佳选择，因为这种面粉经过精炼，从谷物中去除了更多的蛋白质和面筋。。
不含麸质的糕点粉可能更难找到，因为它缺乏小麦粉中弹性所需的蛋白质。厨师通常会将不同的无麸质面粉混合在一起，同时向混合物中添加麸质替代品。对于较轻的糕点，无麸质的厨师可以将玉米淀粉与土豆粉、发酵粉以及黄原胶混合，作为麸质。对于密度更大的面包和烘焙食品，无麸质糕点面粉的选择可能包括杏仁粉，因为这种无麸质面粉的蛋白质和脂肪含量都非常高。。
- 发表于 2022-01-26 07:31
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- 分类：美食
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