如何我选择最好的芥末粉？(i choose the best wasabi powder?)

芥末是一种起源于日本的烹饪调味品，与寿司关系最为密切。芥末是一种涂抹在一片生海鲜和一小块醋味米饭之间的调味品。它是一种通常被称为日本辣根的植物的根，被磨成湿糊状。然而，这种植物很难进行商业栽培和新鲜运输。因此，芥末粉是该产品分布最广的形式。此外，它通常甚至不是由真正的芥末制成的....

芥末是一种起源于日本的烹饪调味品，与寿司关系最为密切。芥末是一种涂抹在一片生海鲜和一小块醋味米饭之间的调味品。它是一种通常被称为日本辣根的植物的根，被磨成湿糊状。然而，这种植物很难进行商业栽培和新鲜运输。因此，芥末粉是该产品分布最广的形式。此外，它通常甚至不是由真正的芥末制成的.

Most wasabi powders are not actually made with wasabi; the green color is artificial.

即使是在日本，或其他几个成功种植这种植物的国家，新鲜的芥末根也很少有，而且卖的地方也很贵。芥末挤压管更常见，但一旦根磨碎，芥末很快就会失去其标志性的辛辣。因此，任何商业“新鲜面糊”都将重新配制防腐剂和调味品。你很可能会在当地的民族市场上找到装在小罐头里的芥末粉，而选择最好的芥末粉的唯一建议就是阅读其成分清单。。

新鲜的芥末是淡绿色的，但它很快就会氧化，变成更多的棕色。它的味道很难形容，有点土和草的味道。与普通的辣根蔬菜密切相关，科学命名的芥末也含有所谓的芥子油，食用时会刺激头部的鼻腔和鼻窦通道。有些人退缩，抱怨它的影响是痛苦的

在选择芥末粉时，重要的是要记住，在公共市场上出售的大多数制剂实际上并不是用芥末制成的。它们是一种更常见的辣根粉，用人造食用色素制成绿色。有时，它们是芥末粉，也是绿色的。然而，这不应该阻止你购买它。除了最昂贵的日本寿司店外，大多数餐馆都使用这种芥末粉。

如果你能找到芥末粉，其包装容器中只列出其成分为“日本辣根”，可能还有一点玉米淀粉来保持粉末干燥，你就幸运了。真正的芥末的另一个标志将是其产地是日本、新西兰、中国还是台湾。这绝对是你最好的选择

再次查看配料表，你的第二个最佳选择是日本辣根与芥末或普通辣根粉的混合物。后者往往是味道更浓郁的组合。两者都可能会列出添加绿色，或许还有黄色的食用色素。最后，如果包装中没有真正的芥末，你最好选择辣根而不是芥末粉作为替代品

制作芥末时，加入水，一次一点地与芥末粉混合，直到它形成一种粘稠的沙质糊状物。它是酱油和多种海鲜的有效补充。创意厨师们发现芥末还有其他用途，比如在酱汁和调味料中，把芥末当作类似芥末酱的调味品。如果你打算在厨房里用芥末，有一条非常重要的预防规则；你几乎永远都不应该大量使用或食用它。