什么是黎巴嫩大蒜酱？(lebanese garlic sauce?)
黎巴嫩大蒜酱是一种味道鲜美的酱汁，通常与鸡肉、烤土豆和黎巴嫩牛肉一起食用。一般来说，黎巴嫩大蒜酱是新鲜大蒜、橄榄油和柠檬汁的混合物。大量的大蒜和油被混合在一起，形成一种粘稠的奶油酱，几乎有糊状的稠度。那些低脂饮食的人可能想避免使用这种酱汁，但那些想要一种颓废的主菜配料的素食主义者可能想尝试一下。配方也可以稍加修改，加入酸奶而不是油。这通常可以减少黎巴嫩大蒜酱中的脂肪和热量，而不会破坏味道或稠度。。
大多数黎巴嫩大蒜酱的菜谱都是从15到20瓣剥皮的新鲜大蒜开始的。大多数杂货店和农贸市场都能买到新鲜大蒜。有时，大蒜已经剥皮，但分解大蒜鳞茎相对简单。厨师只需将大拇指向下按入大蒜鳞茎的尖端即可将丁香分开。顽固的丁香可以用手指分开。非常肥的丁香效果最好，但有些球茎中间有小丁香，这些也可以使用。。
为黎巴嫩大蒜酱准备大蒜的下一步是剥丁香。剪掉每个丁香的顶端和底部通常可以很容易地剥下纸质的外层涂层。剥皮后，厨师应将蒜瓣切成小块。大蒜也可以在大蒜压碎机中压碎。在这两种情况下，通常最好将大蒜直接放入食品加工机中。
橄榄油是黎巴嫩大蒜酱的第二种主要成分。晚收获橄榄油因其丰富的风味而成为人们的首选。大多数黎巴嫩大蒜酱配方要求每一份大蒜含有四份橄榄油。这就是为什么这种酱汁如此奶油化的原因——橄榄油和大蒜被粘在一起，在食品加工机中加工，直到混合物变得非常光滑。
加工前还加入约0.5份柠檬汁。根据厨师的喜好，可以是瓶装柠檬汁，也可以是鲜榨柠檬汁。那些使用新鲜柠檬的人可能想用梅尔柠檬来增加甜味，或者用非常酸的柠檬来保持混合物的风味。使用迈耶柠檬的人通常也应该在食品加工机中撒一两点盐。
当用酸奶代替黎巴嫩大蒜酱中的油时，厨师只需在食品加工机中加入4份酸奶，而不是油。普通酸奶通常是首选口味。一些厨师喜欢使用希腊酸奶，因为它非常粘稠，奶油状。也可以使用较薄的酸奶，尤其是如果厨师希望成品酱汁具有易于倒出的稠度。
- 发表于 2022-01-27 15:17
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- 分类：美食
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