什么是大蒜酱油？(garlic soy sauce?)

大蒜酱油是一种亚洲风格的液体调味品，至少部分是用大蒜调味的。制作大蒜酱油有两种主要方法。大蒜丁香可以用酱油的原料大豆浸泡和发酵，也可以切碎并加入成品中。发酵蒜酱更为罕见，通常只能在商业上买到。另一方面，注入的版本往往容易得多，可以在家里用任何标准的酱油品种制作。。...

大蒜酱油是一种亚洲风格的液体调味品，至少部分是用大蒜调味的。制作大蒜酱油有两种主要方法。大蒜丁香可以用酱油的原料大豆浸泡和发酵，也可以切碎并加入成品中。发酵蒜酱更为罕见，通常只能在商业上买到。另一方面，注入的版本往往容易得多，可以在家里用任何标准的酱油品种制作。。

酱油是一系列亚洲食品中非常常见的调味品。第一批酱汁是几个世纪前在中国生产的，但后来被世界各地的厨师采用和改编。传统的酱油是用在水中发酵的大豆，用特殊的霉菌、盐和小麦等谷物制成的。大蒜品种以某种方式加入大蒜丁香或调味品，无论是在发酵时或之后作为一种浸液。大蒜是许多传统上与酱油搭配使用的菜肴中的一种常见成分，这使得大蒜的风味组合自然。。

制作大蒜酱油最复杂的方法是控制整个生产过程。大蒜丁香可以在大豆发酵时加入，也可以加入小麦使啤酒变稠。在这种方法下，大蒜实际上有助于酱油批次的特性。有时最后的产品有大蒜的味道，但并不总是这样。经过发酵的大蒜通常有非常独特的味道。

Bacon-wrapped scallops with a garlic soy dipping sauce.

发酵大蒜酱油通常是小批量生产的，通常用于家庭使用或小规模分发。以这种方式制作的大蒜酱油通常带有非常刺鼻的气味，通常使用量很少。风味啤酒在一些地方很受欢迎，但标准的大豆品种在商业上绝对是最受欢迎的。

最常见的大蒜酱油不过是输液。他们从标准的酱油开始，厨师和制造商用大蒜丁香或切碎的东西来增加酱油。商业版本通常包括瓶子中的大蒜颗粒，它通常是底部的一种沉淀物，摇动时会结合在一起。在家里制作大蒜酱油通常很简单，只需将切碎的部分浸泡在购买的酱油中即可。在大多数情况下，大蒜在酱汁中浸泡的时间越长，味道就越浓。。

Adding garlic to an Asian soy dipping sauce gives it a robust taste.

大蒜和基本酱油是唯一需要的配料，但更复杂的迭代可能还包括增稠剂，如红糖、帮助风味乳化的油，或其他调味剂，如柑橘皮或黑胡椒。厨师们可以通过试验大蒜的用量、总浸泡时间和任何其他成分来控制混合的最终味道。大蒜酱油是肉和蔬菜的常用腌制料，但也可以用作米饭和炒菜的一般酱料。。

发表于 2022-01-27 09:33
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分类：美食

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