什么是扁豆？(lentil peas?)
扁豆是一种小豆科植物，与其他豆类和豌豆相似。它们有多种颜色，其中棕色和绿色最为丰富，尽管红色和黄色在印度烹饪中经常使用。在商店里，扁豆可以干货出售，也可以预煮和罐装。尽管扁豆的味道因品种和颜色而异，但扁豆通常带有泥土味和坚果味。扁豆作为一种食物，是印度菜肴中的主食，在世界各地的许多菜肴中都有使用，其中最简单的是扁豆炖菜，包括基本蔬菜，有时还包括培根或火腿。。
尽管扁豆和豆子属于同一个家族，但它们从干燥状态下烹调的时间并不长。当加入一壶水时，扁豆只需30到60分钟即可烹调。然而，扁豆很小，所以很容易煮过头，在这种情况下，扁豆很快就会分解成糊状。扁豆在烹饪前应该清洗或浸泡，因为它们会有强烈的泥土味，烹饪时会产生黑色的泡沫。
在印度料理中，扁豆被用在许多菜肴中，有时用量很小，以提供一些质地或吸收多余的液体。小扁豆的味道可以通过在一些油中煎炸，直到它们在加水之前开始变黄而变得更加坚果。非洲和中东等其他地区的传统烹饪中也使用扁豆，部分原因是扁豆在各种气候条件下生长良好。
扁豆汤是最简单的扁豆菜之一。这包括在一个有月桂叶的锅里炸洋葱、胡萝卜和芹菜，然后加入小扁豆。将水放入锅中覆盖扁豆，有时用熏火腿或熟培根调味。然后将整个汤煮熟，直到扁豆变软，液体减少到所需的量。
在营养方面，扁豆是非肉类食物中蛋白质含量最高的食物之一。它们还含有大量的铁、叶酸、维生素B1和锰。豆类也是膳食纤维的良好来源。扁豆的血糖指数也很低——基本上为零——这意味着它们消化缓慢，食用时不会导致血糖升高。
- 发表于 2022-01-27 16:51
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- 分类：美食
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