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什么是库兰托？(curanto?)

库兰托是一种传统的海鲜餐，起源于南美洲的奇洛群岛。这顿饭既是一个事件，也是一种烹饪方法，就像它是一份真正的食谱一样。为了制作库兰托，我们在地上挖了一个坑，里面装满了木柴和石头，然后点燃木头，加热石头。准备好后，叶子被放在石头上，各种海鲜、肉类、蔬菜，有时还有奶酪被放在叶子上，上面覆盖着更多的叶子，最后被埋起来，形成一个密封的地下烤箱。烹饪的食物和口味最终融合在一起，这时，窖被打开，库兰托被端上桌。...

库兰托是一种传统的海鲜餐，起源于南美洲的奇洛群岛。这顿饭既是一个事件，也是一种烹饪方法，就像它是一份真正的食谱一样。为了制作库兰托，我们在地上挖了一个坑，里面装满了木柴和石头，然后点燃木头，加热石头。准备好后，叶子被放在石头上，各种海鲜、肉类、蔬菜，有时还有奶酪被放在叶子上，上面覆盖着更多的叶子，最后被埋起来，形成一个密封的地下烤箱。烹饪的食物和口味最终融合在一起，这时，窖被打开，库兰托被端上桌。。

制作库兰托的做法在奇洛群岛已经存在了数千年。这顿饭没有正式的食谱，通常由现成的食物组成。岛上的贝类非常丰富，这导致食物主要由蛤蜊、蜗牛和螃蟹组成，尽管也使用鱼、土豆和山羊或奶牛的肉。一些成为传统的食材是早期与西班牙探险家互动的结果。类似库兰托的菜肴存在于世界各地的不同菜系中，包括新英格兰蛤蜊烘焙和新西兰的汉吉。。

制作库兰托首先要在地上挖一个坑。矿坑的底部和侧面通常铺有岩石；或者，在地面上已经有很多岩石和石头的地方挖坑。在坑内生火，直到所有的石头都被充分加热。在这一点上，传统的做法是把蕨类植物的叶子放在岩石上，然后把食物放在叶子上。然后，食物被更多的蕨类植物叶子和一些布覆盖，比如麻布，这些布被埋在土壤下面，以便食物烹饪。。

这种紧密密封的腔室保持了食物周围的大部分热量，这意味着食物烹饪速度非常快，有时不到一个小时。当食物吃完后，土壤被移除，坑被打开。在这一点上，食物被提供给任何参与烹饪的人。库兰托可以配上面包或一种特殊的汤，比如洋葱、大蒜、欧芹、柠檬和西红柿的混合物，名为peure cuchareao。库兰托的传统最终传播到智利和阿根廷，在那里，它有时在地上用大锅烹制。。

发表于 2022-01-27 19:25
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分类：美食

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