什么是烤卷心菜？(cabbage gratin?)
烤卷心菜是一种丰盛的砂锅菜，通常含有奶酪或其他乳制品。术语gratin指的是砂锅上松脆的顶部，通常由面包屑制成，尽管有些厨师使用坚果或硬切碎的奶酪代替。卷心菜有好几种，不同的菜谱需要不同的类型。一般来说，卷心菜烤制在炉子上，然后在烤箱中烘烤。
厨师在准备卷心菜烤肉时会很有创意。这道菜有很多用卷心菜做的菜谱，每个菜谱都不一样。一些人喜欢切达奶酪或瑞士奶酪，而另一些人则喜欢奶油奶酪，比如圣马塞林奶酪，它是一种类似布里干酪的三重奶油奶酪。另一个选择是根本不使用奶酪，一些食谱使用重奶油或牛奶代替。
浇头使卷心菜成为烤卷心菜。面包屑是这种涂层的常见选择。有些人可能会用大面包片，比如面包片。也可以将面包屑与磨碎的帕尔马干酪或其他硬奶酪混合，或将面包屑与压碎的坚果（如核桃）混合。另一个选择是用粗玉米粉代替面包屑。以这种方式使用玉米粉通常会使这道菜在整个烤制过程中呈现出松脆的口感。。
烤卷心菜的品种从红色到简单的绿色卷心菜不等。有些菜谱要求食用萨沃伊卷心菜，这种卷心菜比其他类型的卷心菜更精致，味道更甜。红卷心菜也有甜味，由于其色素沉着，含有更多的抗氧化剂。绿卷心菜通常是最便宜的品种。
在大多数情况下，卷心菜烤面包是通过在炉子上加热液体——蔬菜或鸡汤、牛奶或奶油——来制作的。将蒜末、洋葱丁和调味品等配料加入炖液中，然后搅拌奶酪和卷心菜碎。厨师可以根据自己想要达到的口味添加从辣椒粉到基本盐和胡椒粉的各种调味品。另一种选择是加入新鲜或干燥的香草或其他调味品，制作出独特的菜肴。例如，像干芥末粉这样的配料会给烤面包增加一种强烈的、刺鼻的味道。。
一旦用这种方式将原料混合，厨师通常会将混合物倒入涂有黄油的浅烤盘中，并将顶部撒在上面。传统上，烤盘是椭圆形的，但任何形状的盘子都可以使用，只要足够大，不要太深。如果她愿意，厨师可以把烤肉分成不同的菜式，然后烘烤。
- 发表于 2022-01-27 21:19
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- 分类：美食
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